干烧鲈鱼
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步骤1
五花肉、冬笋、香菇切0.5cm见方的小丁，姜切片，香葱切段，美人椒（红椒）切圈，香菜切小段。
步骤2
新鲜鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏后清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，抹上盐腌5分钟。用厨用纸巾擦干鱼身，拍上干淀粉。
步骤3
中火起锅放油，油温七成热时放入鱼煎成两面浅黄色，将鱼铲起待用。
步骤4
锅内余油中放入五花肉炒至亮油，下冬笋、香菇翻炒。
步骤5
放入葱姜炒出香味，加酱油、料酒、高汤，加入胡椒粉和白糖，下鱼同烧。
步骤6
大火烧开后转中火，烧10分钟后翻面，直至汤汁浓稠。
步骤7
转小火烧至汤将干。
步骤8
将鱼装入鱼盘。
步骤9
捞出姜葱不要，小火收干汤汁至亮油，放入香菜段、红椒圈。
步骤10
翻炒均匀后浇在鱼身上。
步骤11
成品图
步骤12
成品图
Tips1、此菜做出来要好看关键在于鱼皮不破。因此煎鱼时要用中火，油温要高一点，放入鱼后不要急于翻动，煎上2、3分钟后鱼能自然晃动时再翻面。2、不同于普通烧鱼时用芡汁勾芡的方法，干烧是不需要勾芡的，要用小火自然收干汤汁，因此要注意大火-中火-小火的转换。3、炒制五花肉和冬笋、香菇时加一勺猪油，最后烧出来的鱼会更香浓。
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