俗话说“春吃芽夏吃瓜秋吃果冬吃根”，其实春天还有一种食材不要错过，那就是豆类。老百姓常说“春吃豆，胜似肉”，有的人宁愿不吃肉也会每天吃一点豆。这里的豆包括的范围很大，像黄豆、黑豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、扁豆、刀豆等。春天我们可以用新鲜的豌豆米、蚕豆米炒着吃，可以拿黄豆、绿豆、黑豆等打成豆浆喝，可以用赤小豆、扁豆煮稀饭煮米饭等。每一种豆类都营养丰富，嫩的老的换着吃。

今天给大家介绍的是荷兰豆，就是一眼看上去和豌豆荚长得特别相似的荷兰豆。当你打开它的豆荚时，你会发现小小的豆米和豌豆米幼时几乎是一模一样。其实它和荷兰豆的差别还是有点大的，荷兰豆食用嫩荚，豆荚质脆清香；豌豆米只吃豆米，不吃豆荚。荷兰豆含有的植物蛋白和氨基酸比豌豆米多，而且荷兰豆的宽度比豌豆豆荚宽。我们摸一下荷兰豆和豌豆米的豆荚，荷兰豆的皮薄，豆粒小；豌豆荚皮厚，豆粒大。

入春后荷兰豆也渐渐上市，在琳琅满目的商品中，荷兰豆在人们心中还是占据很重要的位置。不仅因为它口感清脆，还因为它含有丰富的维生素、蛋白质、烟酸、钙、磷、铁等矿物质元素。另外荷兰豆的性价比比较高，它不像青菜、白菜那样炒一下就出水。一斤荷兰豆再搭配一点食材可以吃好几餐，高蛋白低热量，常吃也不胖。

今天我给大家分享的就是荷兰豆的家常做法，吃起来清爽可口。它的主要食材有荷兰豆、胡萝卜、腊肠，都是易得的食材，一般人都买得起。它的做法也不难，焯焯水，再炒一炒就出锅。一起来看看具体的做法，学会了给家人做起来。

腊肠炒荷兰豆

食材准备:荷兰豆300克、胡萝卜1/3根、腊肠100克、葱、生姜、料酒、生抽、盐、食用油

①我们挑豆荚没有破损、没有腐烂、的荷兰豆，另外尽量挑荷兰豆颜色翠绿、豆粒儿比较小的荷兰豆。这样的荷兰豆嫩、水分足、吃起来脆，口感极佳。

②我们把荷兰豆得两头去掉，记得用手撕，这样可以把表面的筋都去掉。如果用剪刀剪去两头，中间的老茎还存在，影响口感。

③取一只大碗，加入1勺食用盐，再加入大半碗水，充分搅拌均匀。倒入荷兰豆，泡上5分钟。用淡盐水泡荷兰豆可以起到杀菌的作用，也可以增加荷兰豆的底味。

④锅中加入水，大火烧。等水开后加入1勺食用油和1勺食用盐，倒入搓洗干净的荷兰豆焯水。加盐可以减少营养流失，加食用油可以保持荷兰豆颜色不变。等荷兰豆颜色加深后，我们捞出荷兰豆。把荷兰豆泡入冷水中，这样可以保持颜色不变。

⑤去掉胡萝卜根部，搓洗干净，切成片。把蒜子和生姜都搓洗干净，切成碎末。

⑥锅中烧水，倒入切片的腊肠。再加入葱、姜、料酒去腥，大火煮开。等腊肠微微透明时，捞出来，用温水冲洗干净。

⑦热锅冷油，爆香蒜末和姜末。倒入腊肠，大火翻炒。等腊肠的油脂炒出来一部分后，加入料酒、生抽，快速翻炒。

⑧倒入胡萝卜，大火爆炒。胡萝卜事先也可以焯一下水，这样颜色更加好看。

⑨等胡萝卜颜色加深后，我们倒入沥干水分的荷兰豆，继续大火爆炒一会儿。加盐调味，翻炒均匀后就可以出锅食用了。

宝妈小贴士

不要以为这道菜看起来步骤有点多就认为很难，按照上面的程序做十几分钟就搞定一份菜。记住这几个小窍门，让家人百吃不腻。

挑选嫩一点的荷兰豆，用手把荷兰豆的两头撕掉，不要用剪子剪。这样可以把老一点的筋给去掉，吃起来口感更佳。

荷兰豆需要焯水，焯水后颜色更加翠绿。焯水也缩短了荷兰豆成熟的时间，提升了菜品的颜值。

没有腊肠的朋友可以食用五花肉，我们也可以加一点肉末炒。喜欢吃辣的朋友可以加一点小米椒或者是辣椒酱。

结语:初春正是万物生长的季节，很多食材都上市了。荷兰豆营养丰富、口感清脆，可以清炒、可以凉拌，记得为家人准备起来。可以我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作一样，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春风，同时也期待与您的交流。