葱油鸡详细的正宗做法(葱油鸡酱油汁比例)
葱油鸡详细比例做法
主料:三黄鸡一只大约1250克。
配料:葱段40克、姜片40克、食盐10克、黄栀子2个、姜黄粉1克。
葱油汁:大葱80克、红葱头50克、花生油50克、东古一品鲜45克、蒸鱼豉油35克、香油5克。
详细做法步骤:
1、把三黄鸡清理干净,放入清水中浸泡出血水,冲洗干净,捞出,控干水分,备用。
2、锅中加入清水5000克,放入葱段40克、姜片40克、食盐10克、黄栀子两个、姜黄粉1克,大火烧开后把三黄鸡拿住鸡头缓慢浸入热汤中,待鸡腹腔中灌满热汤后把鸡提离汤面,把腹腔中的热汤控出来。然后再重复这个动作3-5次,这一步的目的是让鸡内外受热均匀,鸡皮更脆,做完这一步后把鸡放入汤中,小火煮10分钟后把鸡捞出来把腹腔中的热汤控出来,然后再放入锅中,再小火煮10分钟,然后关火浸泡10分钟。捞出,放入提前准备好的冰水中断凉,断凉后捞出斩切成块,装入盘中,备用。
3、把大葱白80克斜刀切片,红葱头顶刀切片,备用。
4、炒锅中加入花生油50克,放入切好的大葱白和红葱头小火炒出香味后烹入东古一品鲜45克、蒸鱼豉油35克、香油5克,搅拌均匀,烧开后出锅浇淋在提前切好的鸡肉上即可食用。
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