香辣水煮肉片
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步骤1
将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
步骤2
青菜洗净,锅里放适量水,加一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,铺在大碗内待用。葱洗净切成葱末;干辣椒切成小段待用;郫县豆瓣剁碎待用。
步骤3
炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
步骤4
锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
步骤5
加入焯青菜后的汤大约400克(这样口感清淡些,可以加高汤的),烧沸。将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
步骤6
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
步骤7
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
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