鳝鱼通常被叫做黄鳝，在农村是一种常见的鱼类，对于普通人来说，与其说它是鱼，不如它像蛇，正因为如此，很多人都比较害怕它，再加上黄黄的体色以及怪异的头型，轻易不敢用手去抓。而它们也都保持着昼伏夜出的习惯，对于常人来看还是有一定的神秘色彩，今天就来聊一聊拥有隐士风格的鳝鱼。

鳝鱼是一种鱼

鳝鱼除了叫黄鳝之外，还被称作：罗鳝、蛇鱼、、血鳝、常鱼等。 是一种鱼，几乎没有鳞，身体呈圆筒形，大概20~70公分左右长，最大重1.5公斤，不过它不是用鳃呼吸的，而是用喉部。眼小，被一层薄皮所覆盖，视觉较差，肤色有青、黄两种，也有少许鳝鱼是白色，俗称"白鳝"。

虽然鳝鱼看起来比较友好，但它却是凶猛的肉食性鱼类，以各种小动物为食。生活在热带及暖温带，多生活在腐植质淤泥中，自己钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天蛰伏隐蔽，晚上外出觅食。以夏季摄食最为旺盛，冬季只要保持身体湿润就能不死。

适应能力强，在河道、湖泊、沟渠、水边泥洞、石缝里及稻田中都能生存。虽然鳃已经退化了，但可以借助口腔及喉腔的内壁表皮，作为呼吸的辅助器官，还能直接从空气中吸取氧气，在低氧的环境下也能生存。

是普遍的淡水食用鱼，除西北高原外，全国各地的大小水域都生存着鳝鱼，但以珠江流域和长江流域产量最多。除此之外，朝鲜西部、日本南部、菲律宾、爪哇及缅甸也有分布。

鳝鱼的特异功能

鳝鱼之所以比较神秘，第一个原因就是它们的性别不是太好区分，就和鳗鱼一样，会在特定的时间自己改变自己的性别，这对于人类来说是一个骚操作！当鳝鱼还是幼鱼的时候，它们都是雌性的，在生殖一次后，就转变为雄性，这种现象被称为性逆转现象。

也就是说鳝鱼有两次性成熟期，先是雌性后是雄性，鳝鱼的一生是既当爹又当妈。不过我倒是有个疑问，就是第一条鳝鱼是怎么产卵的？

鳝鱼生殖季节大概是在6～8月，体长在35公分以下时生殖腺全为卵巢，产卵后卵巢逐渐变为精巢。长到36～48公分时，会出现部分性逆转，这些长大的鳝鱼在性别数量上几乎一样多。当身体长到53公分以上时则多为雄性，多在洞口附近产卵，将吐出来的泡沫堆成巢，浮于水面，而受精卵则在泡沫中发育，雌雄鱼都会在附近守护着。

逃跑的高手

鳝鱼看上去比较恐怖，但事实上鳝鱼是一种人畜无害的鱼类，虽然它有牙齿，但都分布在上下颌及口盖骨上，且牙齿非常细，加上嘴巴又小，是不能作为进攻的武器的。

而在防御上，鳝鱼既无胸鳍，又无腹鳍，就连背鳍和臀鳍也退化得仅留下一点点皮褶。而对于一般的鱼类来说，鳞片就是防御的铠甲，虽然鳝鱼也有鳞片，但从肉眼上却很难看见，基本上属于摆设作用。

由此看来，鳝鱼是既没有攻击的本领，也没有防御的武器，对于这样捉襟见肘的家境，鳝鱼却不曾灰心，因为它牢记一句话：惹不起总能躲得起！没错，鳝鱼的绝招就是逃跑，不信你试试能不能抓住它吧！

可能一开始的时候能抓住，但是鳝鱼身体一动，呲溜一声就能轻易逃脱。这主要得益于它体表的一层润滑液体，再加上无鳞圆筒形身材，几乎畅通无阻没有任何摩擦力，这对于日常行进及进出洞穴也是非常方便的。

而看似油滑的体液还有另外的好处，就是能预防细菌、病菌侵染身体，减少疾病，阻止寄生动物植物的纠缠，有利成长。所以鳝鱼凭着润滑的体液无数次逃跑成功，这让它看上去像是一个“隐士”。

如何钓鳝鱼

鳝鱼不喜欢在白天活动，也不喜欢在光水水面捕食，所以钓鳝鱼之前，就要选好时间，虽然白天也能钓到，但效果不如晚上。最重要的是，要先找到鳝鱼所生活的洞，才能钓到它。

对于鳝鱼洞的辨认，其实还是有一定技巧的，野外的鳝鱼洞并不是都敞开着的，因为它家肯定是有邻居的，他们之间的洞是相互连通的，但可以借用邻居的洞来通气，有时会被小草，浮萍等挡住。

所以就要在有水的地方找，看洞口是否光滑，是否有明显的挤压痕迹；看洞口附近有没有泡泡，而且鳝鱼洞通常有两个口，一个口高一个口低，低口都藏在水深的地方。

找到洞之后，就是具体的作钓了，钓鳝鱼的工具一般都比较特殊，可以自己用自行车辐条做成的“鱼钩”，另一端可以做成一个圆圈，或者绑上竹竿手柄。当然也可以买成品的，用的也方便。

使用蚯蚓作钓饵，最好是在菜地里挖那种青黑色的蚯蚓，个头大，腥味浓重，是鳝鱼的最爱，一条蚯蚓可分成两段去挂钩。由于鳝鱼嘴小，还可以把猪肝等动物内脏切成小块挂钩作钓。

把挂好蚯蚓的钩子放入洞穴中，不断上下提送挑逗，并在洞口轻轻拍打水面，让鳝鱼以为是小动物在洞口，以引诱它出洞捕食。感觉有咬钩的迹象，可以再往前送一下，或者稍微转动钩柄，让鳝鱼吃得更牢一点。感觉差不多了就可以缓慢收钩了，并防止钩破鱼嘴。

钓到鳝鱼还不能算完事，因为抓鳝鱼也是一个技术活，更是成果的维护，因为鳝鱼实在是太滑溜了。在感觉鳝鱼咬钩了，中指弯成空心C形状，随时等待出击扣鳝，由于鳝鱼头大，抓取的位置最好在头下面的脖颈处，动作要快稳狠准。

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。富含DHA和卵磷脂，特含“鳝鱼素”能降低血糖和调节血糖，丰富的维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。虽然一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑鳝鱼赛人参”的说法。烩鳝鱼丝，干煸鳝鱼，豉椒炒鳝片都是常见的做法，美味异常。