木薯是什么东西(木薯有毒吗,不能随意食用是真的吗)
须宏才 • 2022-07-16 13:00:03 • 0次
木薯是一种多年生的灌木植物,这种植物茎直立,有块状根,多出产于中国的华南地区,它的根茎可以入药,但是也 是有人说木薯不能随意食用,它有很强的毒性,这是真的吗?
木薯到底有没有毒呢?又该如何去除木薯的毒性呢?农 爱邦整理了一些有关资料一起来了解一下吧!
什么是木薯?
木薯,是灌木状多年生作物。茎直立,木质,高2-5m,单叶互生掌状深裂,纸质,披针形。单性花,圆锥花序,顶生 ,雌雄同序。
木薯于十九世纪二十年代引入中国,首先在广东省高州一带栽培,随后引入海南岛,现已广泛分布于华 南地区,以广西、广东和海南栽培最多,福建、云南、江西、四川和贵州等省的南部地区亦有引种试种。
木薯有毒吗?
木薯是一种生氰植物,其植株各器官中均含有2种生氰糖苷亚麻苦苷和百脉根苷,其中亚麻苦苷占95%左右,是主要生 氰糖苷。
一旦这些生氰糖苷与细胞中的β-葡萄糖苷酶水解酶接触,即可发生酶促反应,快速产生有毒的氰化物。
植物界中木薯并不是生氰植物的个例,还有其他形式的生氰糖苷,如苦杏仁苷、洋李苷、荚豆苷、蜀黍苷和亚麻苦苷 等,它们存在于不同科属的植物细胞中。
市场正规销售的木薯粉,都经过了脱毒处理。使用恰当的脱毒方法可以使木 薯的毒素脱除率达到98%以上
如何去除木薯的毒性
1、木薯里的有毒物质是亚麻仁苦苷(氰苷),人食用后在胃酸作用下产生氢氰酸,氢氰酸是神经毒剂。首先要弄清 楚,不是所有的木薯都有毒。
木薯主要分为两大类,一类是苦木薯,这一类木薯含有毒素;另一类是甜木薯,这一类 木薯不含毒素。苦木薯具有加工和饲料优势,而木薯的种植又以饲料和加工为主,因而,苦木薯占据了木薯产量的大部。
甜木薯主要用于直接食用,产量不大,无需做去毒处理,例如平常食用的面包木薯。因此,下文所说的木薯去毒 ,指的是苦木薯。
2、加工用的木薯不需要事先去毒,加工过程中毒素会被破坏掉。做饲料用的木薯,也无需做去毒处理,经过打粉或 打浆,然后再熬煮或发酵,毒素就消失了,且禽畜比人更耐受木薯毒素,就算毒素残留也不容易中毒。
注意,部分毒 素含量高的木薯,不经去毒处理直接喂牲畜,可能会导致孕期母猪母牛等流产。
3、鲜木薯如果煮薯块吃,去毒方法如下:把木薯剥开内皮,横切成段,如果木薯比较粗壮,横切成段后再纵切成两 半,放到水桶里加清水浸泡,尽量多放清水,每4小时换一次清水,泡够48小时,就能煮食了。
如果条件允许,就用 篮子装着放到溪流里浸泡,省去换水麻烦。如果换水次数不足,则要加长浸泡时间。一般至少要一天换一次水,否则 木薯会发馊,最好换两次以上。
4、鲜木薯打的浆可以用来制作食品。打浆前最好按上一步的方法去毒。如果没去毒直接打浆,则得到的浆要加白醋 进去搅拌均匀,静置阳光下4小时,每半小时搅拌一次,这样既可去毒。如果没有阳光,也可以稍微加热,注意,不 要烧开了,否则要煮熟啦,可能不适合制作食品了。
5、大多数木薯的储藏,都是以干木薯的形式。一般制作木薯干的量都很大,如果要去毒,成本非常高昂,很不现实 。因此,制作木薯干前不需要去毒,直接晒干即可,等到使用的时候再决定如何去毒。
6、干木薯如果煮薯块吃,去毒方法如下:先用清水把木薯泡发,然后用清水冲洗干净,捞起来下锅里煮至半熟,然后把木薯捞起来,用清水冲洗一下,再下锅另加清水煮至熟透,即可去除毒素并食用。
7、干木薯打的粉可以用于烹饪和食品制作。一般干木薯经过打粉后,就不存在毒素了,因而打粉前后都无需做去毒处理。
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