焯水用冷水还是热水(什么菜都不会焯坏的3个口诀)
乔安然 • 2022-08-08 17:00:24 • 0次
相信有过下厨经验的小伙伴们都熟悉食材焯水的步骤,焯水是为了将食材出去本身的异味,或者是为了缩短食材的烹饪时间,当然还有就是为了保持食材的新鲜和色泽。
但是很多人都表示,食材在焯完水后,味道变了,甚至连营养都缺失了,这是为什么?那肯定是你焯水的方式不对。食材焯水虽然简单,也是要根据食材本身的特性来操作的。
不同的食材需要选用不同的焯水方式,这样炒好的食材才不会营养缺失,或者味道变差。
比如猪蹄需要用冷水焯煮,而西兰花则需要用开水焯煮,这些都是有学问的。那么你知道什么样的食材该选用什么样的方式来焯水吗?下面我们就来说一说食材焯水的一些小知识。
第一,蔬菜焯水用开水。
蔬菜焯水需要用开水焯煮,这是因为蔬菜本身比较容易熟,用冷水焯煮时,蔬菜在与冷水一起加热的过程持续受热,一些可溶性维生素一直在流失。
等水烧开后,蔬菜早就熟透,失去了蔬菜原本的清脆口感,营养也流失大半,而且还特别容易发黄。用开水焯的话,蔬菜在较短的时间焯熟,可溶性维生素来不及流失就已经焯好,这样就保持了蔬菜原本的清脆口感和营养。
第二,大块肉和冰冻肉,或者异味较重肉用冷水。
食材冷水焯煮时,与冷水一起被加热,食材内部的血水和异味就会慢慢加热的过程被焯出。
如果用开水焯煮的话,食材一下锅,表面的组织马上就会开始被烫熟,进而将食材内部的血水和异味锁住。这样即使焯再久也达不到除异味的效果,在后续的烹饪过程,调料也无法进入食材内部,吃起来不入味还腥。
第三,新鲜家禽、海鲜、动物内脏和异味较小的肉类用开水。
新鲜家禽、海鲜等食材都用开水焯煮,因为这些食材本身血水较少,而且异味也不太大,在后续烹饪的时候比较容易去除,而且容易熟,也就没有必要用冷水焯煮。
这类食材在用开水焯煮时也需要特别注意时间,千万不能焯太久,不然容易营养流失,肉质变老,影响成菜口感。
当然,除了焯水方式,焯水时还需要借助其它辅助食材,比如蔬菜在焯水时,最好往水里加入一些食盐和食用油。
这样焯出来的蔬菜可以较好的保持原本的色泽。而焯肉时最好在水里加入料酒等去腥材料,这样将血水和异味焯出的同时还能吸收调料的香味。
猜你喜欢
相关推荐
-
-
-
-
-
-
永定土楼位于福建省西南部的龙岩市永定区,最古老的是馥馨楼,位于湖雷镇下寨村,是福建现存最早的土楼,建于公元七六九年,已有一千二百多年历史,是福建土楼群中最古老的一座。永定土楼千姿百态,种......
-
这句的星光有两个意思:一是明指天上的星星所散发出来的光,再就是暗指能引导他实现心中所愿的智者或智慧之光。星光不问赶路人,岁月不负有心人的意思为:无论出身,无论学识,无论目标,只要你勇于在......
-
最火小说排行榜前十名:《大国战隼》、《长乐里:盛世如我愿》、《猎赝》、《第一序列》、《北斗星辰》、《2.24米的天际》、《山河盛宴》、《汉阙》、《画春光》、《情暖三坊七巷》。...
-
囊萤映雪主人公是:车胤、孙康。晋代车胤小时家贫,夏天以练囊装萤火虫照明读书;映雪:晋代孙康冬天常利用雪的反光读书。家境贫穷,勤学苦读。比喻人勤学好问原出处:晋孙康家贫,冬夜映雪光读书;晋......
-
火车软卧和硬卧的区别:空间格局不同、床铺摆放不同、设施不同。火车的软卧比硬卧空间更大一些,而下铺更是方便乘客,所以价格上更贵一些,只有两层的软卧,也是下铺最贵,上铺便宜。...
-
大洋洲的国家有:澳大利亚、巴布亚新几内亚、新西兰、斐济、所罗门群岛、密克罗尼西亚联邦、瓦努阿图、萨摩亚、基里巴斯、汤加、马绍尔群岛、帕劳、图瓦卢、瑙鲁等。...
-
辅警没有正式编制,也就是现在流行的“临时工”类型。事业编警察和辅警虽然本质上都是辅警,但两者的薪资待遇完全不是一码事,很多地区事业编待遇只比公务员少一个车补,而辅警大多数只有两三千工资,......
-
中共中央书记处是中央政治局和它的常务委员会的办事机构,成立于1934年党的六中全会,机构职能是负责处理中央日常工作,书记处书记由政治局常委会提名,实行集体领导、分工负责的制度。...
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至990157430@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。