“蒸鱼豉油”和“味极鲜”有啥区别？选哪种酱油好？涨知识了

孙中山先生曾经说过这么一句话，“我中国近代文明进化事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及”，这句话非常精准地描述了中国菜在世界上的地位。

要说中国菜为啥能做得如此丰富，我觉得其中一个很重要的原因就是中国特有的调料。

从基础的盐、醋、酱油、味精，再到各种香料、复合调味品，真是10只手指都数不过来。这些调料的不同组合和配比，也让菜肴呈现出各自独到的口感。在众多调料中，酱油要算是最常见的其中之一。

酱油发明自咱们国家，如今酱油的品种也是五花八门，如果去超市选购酱油，大家会发现这种类多到让人不知所以然。那今天，懒喵就拿其中2种常见的酱油跟大家聊聊，一起来看看：

蒸鱼豉油和味极鲜酱油有啥区别？

01 配料不同

酱油，是以大豆为主要原料，经过人工接入种曲，再经天然露晒发酵酿制而成，这时候得到的酱油就是我们常说的“生抽”。在生抽的基础上，再额外加入味精、冰糖、花雕酒等辅料进行熬煮，得到的就是蒸鱼豉油。

味极鲜则是在生抽的基础上，加入一些起到提鲜作用的物质，如谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等呈味物质。我们也可以简单理解为，蒸鱼豉油=生抽+糖（增甜），味极鲜=生抽+味精（提鲜）。

从配料上看，两者都是在生抽的基础上额外添加了一些成分，其中蒸鱼豉油主要添加了糖等辅料，味极鲜主要添加了味精等辅料。

02 口感不同

大家都知道，生抽的味道尝起来是咸咸的酱香味，蒸鱼豉油和味极鲜都是在生抽的基础上，对风味进行了提升，使口感变得更丰富。

蒸鱼豉油尝起来除了有生抽的咸味后，还带有一股特有的甜味，口感格外鲜甜；味极鲜则带有浓郁的豉香味，将酱油中的豉味、香味、咸味很好地融合在一起，并且具有更突出的鲜味，口感上更加醇厚。

从口感上看，蒸鱼豉油尝起来除了有咸咸的酱香味外，还带有一股特有的甜味；味极鲜则更突出鲜味，将豉味、香味和咸味很好地结合在一起。

03 用法不同

蒸鱼豉油主要用于白灼和清蒸类菜肴的烹饪中，在保持食材原汁原味的同时，可以提升菜肴的鲜味和甜味，使口感吃起来更加鲜美。在使用的时候，一般是等菜肴做好以后再淋上去。

味极鲜用途和酱油相似，主要用于炒制菜肴或凉拌菜肴中，也可以当腌料或蘸料，需要的量比酱油更少，味道却更浓。在使用了味极鲜后，就无需再添加鸡精之类的提鲜调味料。

从用法上看，蒸鱼豉油主要用于白灼和清蒸类菜肴中，味极鲜主要用于炒制或凉拌菜肴中。

炒菜选蒸鱼豉油还是味极鲜？

在了解了蒸鱼豉油和味极鲜的区别后，相信大家还会关心一个问题，那就是家常炒菜的时候，用蒸鱼豉油还是味极鲜比较好。这个问题并没有标准答案，主要看大家的用途。

如果是做蒸鱼这类清蒸菜肴，蒸鱼豉油更适合；如果是家常小炒，味极鲜更适合。从这个角度看，味极鲜的使用范围要更广一些。

结语

由上可知，蒸鱼豉油和味极鲜的区别，主要体现在3个方面，分别是配料不同、口感不同、用法不同，大家下次在遇到这两种酱油时，就不会再混淆不清了。