泡咖啡多少度的水温(6个冲煮挂耳咖啡的小技巧)
过圣杰 • 2022-08-29 10:00:05 • 0次
想要自己现冲一杯新鲜咖啡,最方便的选择就是「滤挂式咖啡」(挂耳咖啡)。虽然操作简单,但你有冲出来的咖啡味道「很好」的经验吗?买品质差的豆子就算了,买贵的还冲坏了就很浪费啊!
6个冲煮挂耳咖啡的小技巧
1. 选对冲煮器具很重要
挂耳咖啡是一种模拟手冲咖啡的产品,原理是利用热水通过咖啡粉来溶解、萃取出咖啡粉中的物质。所以冲煮时候的「水柱」就很重要,是影响萃取的关键之一。最建议使用细嘴壶,才能稳定地控制水流大小与速度;使用饮水机或快煮壶常常会「水量过大」造成萃取不理想。
2. 喝茶要温杯,咖啡也要
喝茶要温杯,咖啡也要。萃取出的咖啡液如果立刻碰到冰冷的杯子,会让香气、味道迅速降低;温杯不仅仅是保存饮品的温度,还能聚积饮品的风味,少了这个步骤差很多喔!
3. 理想水温介于 88-92 度之间
咖啡并不适合用开水冲泡。水温越高,物质会释放得越快。当水温高于 95 度以上时,很容易冲出只剩苦焦味的咖啡;若温度低于 85 度,就容易萃取不足,冲出满满的酸味。
理想的水温是在 88-92 度之间,依个人需求调整,浅焙咖啡可以用高一点的水温减少酸感,深焙咖啡可以用低水温减少苦涩感。
4. 掌握黄金比例
水量影响「浓度」,你有算过自己都用多少水去冲挂耳咖啡吗?「1:18」是精品咖啡协会(SCA)所指定的杯测比例,也就是 10g 的挂耳咖啡用 180ml 的水来冲煮;这个数字供参考,可以变动,水量越少越道越浓,从 1:12 至 1:18 慢慢试出自己最喜欢的比例。
5. 闷蒸时间
「闷蒸」是萃取咖啡的关键动作。也就是在第一次注水的时候,先用少量的水将咖啡粉「完全浸湿」,等待 30 秒。目的是让粉中的二氧化碳释放,能避免冲出酸味,并使后续水流通过得更顺畅、完整萃取咖啡粉中的物质。
6. 分段注水技巧
闷蒸完,就能将热水慢慢注入咖啡粉中了。注水力道要平稳、水量稳定,加至 9 分满后停下,等待水降至 6、7 分满时再注水,重複约 2-3 次就可以冲出一杯 180ml 的咖啡,整个冲煮时间应在 1 分 30 秒内。
若想要喝浓一点,可以把挂耳包置于咖啡中泡个 30-60秒。注意用过的挂耳包别像茶包一样重複冲泡,请丢进垃圾桶,或将它放进冰箱除臭。
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