惠灵顿牛排的由来

惠灵顿牛排诞生于1815年。是由英国一位叫惠灵顿的公爵根据法国人研制的独特制肉方式基础上加以改良的，他本人其实是喜欢吃一种把牛肉、葡萄酒、松露等混合在派皮中的烘烤料理。

关于惠灵顿牛排起源一说，人们普遍认为，它是为了庆祝惠灵顿首位公爵亚瑟·韦尔斯利及其在1815年6月18日在滑铁卢战役中的胜利而创建的。

因击败拿破仑而声名大噪的惠灵顿公爵，其名声一瞬间风靡全国许多商品也以公爵为名。庆功宴上，主厨就是用这道”威灵顿牛排“作为主菜的。

之所以用鹅肝酱做辅材，传说是因为把鹅肝酱吃了也代表把法国吃下肚，加上烤过后硬硬的酥皮宛如英国军装一样挺拔，还真是道符合英式幽默和战后庆功宴特色的主菜。

关于为什么以惠灵顿公爵为名，将菜命名为惠灵顿的其他一些说法有：

1）亚瑟·韦尔斯利的厨师颇为擅长和喜欢惠灵顿牛排这道菜，而惠灵顿公爵本人对吃什么其实并不在意；

2）惠灵顿牛排的形状看上去有点像惠灵顿靴子，因此得名；

3）惠灵顿牛排是一道法国菜，故在与法国的战争中被重新命名。

惠灵顿牛排不仅在欧洲非常受欢迎，在美国也享有盛誉。它是理查德·尼克松最喜欢的菜（已包含在白宫菜谱中）。1965年，《纽约时报》专门报道了惠灵顿牛排的”金标准“菜谱，即用牛里脊肉在浓郁的糕点皮中烹制，并点缀着鹅肝酱，松露和干邑白兰地。

惠灵顿牛排与美国联系甚至比英国更紧密。最早提及“惠灵顿牛排”的很多词都来自美国，包括1903年《洛杉矶时报》的“Fillet of beef，a la Wellington（菲力牛排，惠灵顿）”，并于1939年出现在纽约市餐厅指南的39节中。1965年，朱莉娅·查德主持的电视节目《法国厨师》在美国播出，其中也着重讲解了惠灵顿牛排。

惠灵顿牛排使用上好的菲力牛排（Fillet），用比较高的温度在煎锅中两面煎一下（上色），然后，把蘑菇泥、松露和鹅肝酱混合出来的棕黑色的酱涂抹在牛排表面，再用一张薄薄的火腿（Ham）把牛排包裹住；最后，最外侧包一层黄油和面团制作的酥皮，在酥皮外面涂抹鸡蛋液，放入烤箱中烘烤等待酥皮表面变成金黄到棕黄色就制作完成了。

摆盘的时候要放一些配菜，反正英式餐点的配菜种类不多，只要配起来好看就行。这道菜吃的方法与吃普通的牛排差不多，都是一刀切下去，不过，惠灵顿牛排“牛”在切开后颜色特别漂亮，有金黄色的外皮、中间有红白色的火腿、里面有棕黑色的蘑菇泥和鹅肝酱、再向里就是五成熟的牛排。

吃起来就更不用说了，甩普通牛排的味道好几条街，毕竟很多东西的味道，一层层的混合着，鹅肝酱的口感、松露和蘑菇的香气、火腿的鲜香油滑、酥皮的微脆、牛排的鲜甜嫩。

对于惠灵顿牛排的真实历史及这道菜的起源，似乎没有明确的答案。就如同这世上许多美味的菜肴一样，它从许多不同的地方和文化中汲取灵感，并有机地发展成了今天的样子。