石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康(两种豆腐营养差别大吗)
禹元枫 • 2023-02-09 08:00:20 • 0次
豆腐在我国已经有2000余年的食用历史了。
豆腐中含有大量的蛋白质和微量元素,味道鲜美,做法多样,在物资匮乏的年代,豆腐承担起了为人体提供蛋白质和营养物质的重担。
如今,市面上的豆腐已经不再是分地区的单一产品,什么卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐、日本豆腐等等,随处可见。
不同的豆腐之间有什么区别呢?食用方式和营养的区别大吗?今天我们就来一起了解一下吧。
卤水豆腐(北豆腐)
卤水豆腐又被称为北豆腐,在北方最常见。
卤水豆腐是大豆浸泡后再磨成浆后,用卤水作为凝固剂,豆浆凝固后再压去一部分的水分而制成的豆腐。
卤水豆腐特点:
整体颜色发黄,水分含量少,质地粗糙且硬,有韧劲。
北豆腐的含钙量与牛奶不相上下,常吃可以起到很好的补钙作用。
卤水豆腐烹饪方式:
北豆腐不易碎,所以适合大部分烹饪手法,如煎、炒、炖、蒸、煮等。
石膏豆腐(南豆腐、嫩豆腐)
石膏豆腐又被称为南豆腐、嫩豆腐,是以石膏液为凝固剂制成的豆腐。
石膏豆腐特点:
整体洁白有光泽,水分含量较高,质地柔软细嫩,韧劲较差,烹饪时容易碎。
石膏豆腐烹饪手法:
石膏豆腐易不适合煎、炒、炸等需要经常翻动的烹饪方式,更适合凉拌、蒸、炖汤。
不过需要提醒大家的是,南豆腐因为没有外包装,所以容易被外界污染,若是凉拌一定要高温消毒。
内酯豆腐
内酯豆腐来源于日本,是市面上很常见的一种盒装豆腐。
为什么内酯豆腐都是盒装豆腐呢?
因为内酯豆腐是用一种叫做“葡萄糖酸内酯”的物质作为凝固剂,这种凝固剂的凝固速度缓慢,所以内酯豆腐的制作过程是先将豆浆高温灭菌,然后加入葡萄糖酸内酯,最后装盒密封,豆浆在盒中凝固成型。
内酯豆腐特点:
内酯豆腐颜色洁白,含水量更大,非常细腻柔软,入口即化。
内酯豆腐烹饪方法:
内酯豆腐因为比石膏豆腐还柔软,所以适合的做法与石膏豆腐相似,可用于凉拌、蒸或炖汤。
不同的是内酯豆腐已经经过高温消毒,所以可以直接凉拌食用。
鸡蛋豆腐(日本豆腐)
鸡蛋豆腐又被称为日本豆腐,口感虽然与豆腐相似,但并不是豆腐。
鸡蛋豆腐是以鸡蛋为原料,加入水、植物蛋白、凝固剂等配制而成的,质地与豆腐很相似,所以被称为鸡蛋豆腐。
鸡蛋豆腐特点:
鸡蛋豆腐通常为袋装,光泽的淡黄色,细嫩爽滑,非常柔软。
鸡蛋豆腐烹饪方法:
鸡蛋豆腐做法有很多,可以蒸、炖,也能够裹上面粉炸。
卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐有什么区别?
鸡蛋豆腐含有一定的蛋白质、钙铁磷等矿物质,是一种营养比较丰富的小吃品种,不过因为鸡蛋豆腐不属于豆腐的范畴,所以在此就不与豆腐们比较了。
1.口感不同
卤水豆腐(北豆腐)的质地较硬,口感粗糙一些;石膏豆腐(南豆腐)质地柔软;而内酯豆腐的口感则更为嫩滑。
所以从口感层面来讲,内酯豆腐>石膏豆腐(南豆腐)>卤水豆腐(北豆腐)。
2.营养不同
卤水豆腐和石膏豆腐中都含有大量的蛋白质、钙、镁等矿物质,营养丰富,被誉为是“植物肉”。
而内酯豆腐的含钙量只有传统豆腐的1/8,含镁量只有传统豆腐的1/3。
所以从营养层面来讲,卤水豆腐(北豆腐)>石膏豆腐(南豆腐)>内酯豆腐。
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