扬州瘦马是什么意思

禹元枫 • 2023-05-19 01:15:22 • 0次

扬州瘦马是扬州的一种传统美食，其名源于马肉瘦而有味。本文将从历史渊源、做法口感、饮食文化等方面对扬州瘦马进行详细介绍。

扬州瘦马最早可以追溯到南朝宋时期，当时就已经流传着马肉炖汤的习俗，后来逐渐发展为制作扬州瘦马。据说，在唐代大诗人李白也曾赞道：“会尽瘦驴山东瘦马！”可见扬州瘦马之美盛誉远播。

接着，扬州瘦马在明清两代得到了进一步的发展和完善，不同厨师也陆续创造出自己的配方和做法，并且成为宫廷贵族及士绅阶层的重要筵席食品。

直至今日，虽然现代工业生产技术已经普及和应用，但传统手工烹调方法仍然流传至今，令人们无限留恋。

扬州瘦马选用的是肌理细腻富有弹性之马肉，以及多种香料和鲜菜作为佐料。制作时需要经过将马肉卤制、切成薄片并拼盘、浇上汤头等繁琐步骤。

吃起来，扬州瘦马味道清淡爽口，入味缓和，如丝般嫩滑柔软，不会像一些其它油腻肥厚的大块肉类那样过于腻人。

此外，解锅后亦可再加入海米炒或豌豆茸状芥末调味，提高了食欲的诱惑力和噱头。

在中国南方地区,由于农业生产经验较长、气候湿润潮湿、水果与蔬菜品种丰富，所以虽然天气相对潮湿、胃口也比北方要差一些，但是城市居民依然可以尝到四季风味独特、口感十足的美食。

与此同时，作为中国四大菜系之一的江苏厨艺也有许多代表性的传统名菜和小吃。扬州瘦马恰好就是江南饮食文化中的一个重要组成部分,不仅在当地人心目中具有极高地位,而且还被众多游客视为来到扬州必尝之物。

总体来说，扬州瘦马因其选料考究、制作工艺复杂以及口味清爽等特点深受广大消费者喜欢和推崇。

近年来，随着旅游业的发展和人们对健康饮食的追求，越来越多的人开始关注起了这种美食，并逐渐形成了规模庞大的品牌链条.

更值得一提的是，在加入世界非物质文化遗产保护名录后，扬州瘦马也进一步拓宽了自己的知名度和影响力，相信未来能够开辟出更为广阔的发展空间。

总结: 从历史渊源、做法口感、饮食文化和市场前景等多个角度对扬州瘦马进行了详细介绍。我们可以看到，这种传统美食所蕴含的深厚内涵以及日益扩大的市场前景都是它能够长盛不衰的最好保障。