步骤1

猪肉剁成肉末（自己剁的肉馅比较香哈）(肥瘦比例3：7为好)。

步骤2

芹菜洗净摘去叶子，切成小粒。

步骤3

葱姜洗净，切成葱花和姜末。

步骤4

剁好的肉末放大碗里，打入一个鸡蛋。

步骤5

切好的葱花和姜末放入，放盐。

步骤6

朝一个方向搅拌至肉馅发粘有弹性（上劲）

步骤7

取一张饺子皮摊开在手心，把调好的芹菜猪肉馅放在饺子皮当中，在靠外侧的饺子皮边缘抹上些水（粘合饺子皮的作用）。

步骤8

把饺子皮对折。

步骤9

两手合作，把外侧的饺子皮用左手边推出褶子，右手捏紧。

步骤10

边推边捏，把整个边缘都捏好，饺子就包好了。如果嫌这个方法麻烦，那么就用手把饺子皮两边按紧，也OK（北方人都这么包，包起来速度比较快）。

步骤11

把全部饺子包好。

步骤12

煮饺子：锅中放足量冷水烧开，放一茶匙盐，放入饺子，用勺子推一下避免粘锅，盖上盖子煮开，加小半碗冷水，再盖上盖子煮开，再倒入小半碗冷水，再次煮开后开盖煮一分钟左右，看到饺子全部浮起就熟了，可以捞出开动啦！

1.拌入肉馅的芹菜，用生的就可以，这样可以保持芹菜的脆感。千万别焯水，那是多此一举。2.芹菜和肉馅的比例可以自己调节，喜欢吃芹菜的可以增加芹菜的量。3.煮饺子时要添足水，待水开后加入浓度为2%的食盐水，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香.4.包好的饺子如果一次吃不完，可以在一块平面上铺一层保鲜膜，把饺子放上去一个个排好，放进冰箱速冻至硬，然后分成小份放保鲜袋扎紧入冰箱冷冻保存。下次要吃的时候锅中水烧开，从冰箱取出一包无需解冻直接放入开水中煮熟就可以了。