虾头能吃吗?小龙虾到底脏不脏？虾头、“虾黄”能不能吃？
近期，稻田虾陆续进入成熟期
农户为迎接中稻种植
加大了对小龙虾的起捕量
小龙虾市场供应越发充足
价格也越来越亲民
但爱吃小龙虾的你，真的了解它吗？
一、 小龙虾到底脏不脏？
小龙虾学名克氏原螯虾
为杂食性动物
主要食物是水底的有机质、水草、藻类等
虽然生存能力超强
能在泥潭水沟里存活
但更爱干净的居住环境
水质过差就会繁殖缓慢
我们现在能吃到的小龙虾
多由人工养殖
健康又肥美
二、小龙虾越大越红越好吗？
个头大的小龙虾由于钳子大会压秤
但凭借其外形优势比较适合餐厅
而钳子较小的虾尾巴长、肉多
比较实惠
优质小龙虾颜色亮丽
若虾壳颜色过深
可能是养殖环境不干净
买回家的小龙虾
最好在淡水中继续养殖24小时
并在过程中频繁换水
直到水质清澈后再烹饪
最重要：一定要买活的！
三、小龙虾哪些部位不能吃？
01
虾头
小龙虾的“虾黄”并不是虾籽
而是用来解毒的肝胰脏
水中的重金属、污染物及寄生虫等
会通过虾的摄食、呼吸进入其头部
建议大家不要食用
【处理方法】
沿着小龙虾头部和身体的分界线
用剪刀剪掉其头部
并将虾黄中间黑色囊状物——虾胃
用镊子拉出来
剩余部分冲洗干净
02
虾线
虾线是小龙虾的消化道
会残留排泄物和未消化的食物残渣
要在烹饪前去掉
若餐厅没有处理虾线就直接将菜上桌
建议大家去掉虾线再食用
【处理方法】
小龙虾尾部有三瓣
捏住中间那瓣左右扭一下
再慢慢往外抽出虾线
四、食用小龙虾有哪些禁忌？
01
一定要煮熟！
小龙虾含有肺吸虫等微生物
需要100℃烹饪15分钟以上
生食和半生都不能将其杀死
像爆炒、涮等烹饪方式都属于半生
如果喜欢吃爆炒
可以蒸熟之后再炒
02
痛风患者慎食
小龙虾嘌呤含量较高
嘌呤代谢的最终产物是尿酸
对于高尿酸和痛风患者
小龙虾吃多了会使病情加重
03
过敏者慎食
虾肉蛋白过敏性很强
若对小龙虾、螃蟹等海鲜过敏
平时应避免吃这些食物
夏天的小龙虾口味丰富
香辣、蒜蓉、酱香、芝士
你最喜欢哪一种呢？
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