蒸馒头一斤面要放多少克酵母(蒸馒头十斤面需要多少酵母)
蒸馒头,1斤面加几克酵母?牢记5个窍门,出锅又大又软,香甜可口
成家后,蒸馒头是必学的生活技能之一,买着吃方便,价格还便宜,比较适合偶尔吃馒头的南方人,北方人用馒头当主食,还是自己蒸比较划算。
蒸馒头简单吗?几乎是人人都会的,可是为啥自己蒸的没有外面买的好吃呢?方法不对,努力也是白费。今天我就和大家说说蒸馒头的几个技巧,喜欢自己蒸馒头的可以学一学,保证馒头又大又白,香软可口。
【蒸馒头的技巧】
1、酵母的正确使用方法
很多人和面,直接把酵母倒进面粉中,这是错误的,可能发一天也没变化,因为酵母可能已经没有活性了。使用酵母要注意2点,一是使用比例,二是如何加到面粉中。
首先,酵母并不是越多越好,加多了虽然发得快,但面团容易发酸,适量即可,记住了一斤面加5克酵母。其次怎么加入呢?先用温水把酵母化开,静置几分钟,如果出现很多气泡,说明酵母有活性,才能继续发面。
2、和面要加白糖
酵母发面,是把糖类转化为水、气体、能量的过程,加入适量白糖,就能够加快发酵速度。
3、发酵的温度要合适
把温热的酵母水倒进面粉中,揉成光滑的面团后怎么发酵?在南方,目前室内温度只有10℃以下,酵母的活性很低,分解速度慢,所以发几个小时都发不起来,北方有暖气会好一点。
只有在比较高的温度下,才能发挥酵母菌的最大活性,所以40℃是最合适的,夏天放在太阳下,能达到这个温度,冬天怎么办?别着急,准备一个蒸锅,加水烧热,把面团发在蒸笼里,盖上盖子发酵即可。
3、蒸之前还要再发酵一次
把发酵好的面团做成馒头胚,这个过程中经过多次揉面,面团中已经没有气体了,如果直接蒸,馒头会很瓷实,不膨松,口感比较差。
正确做法是,把馒头胚放在案板上再发酵一次,盖上保鲜膜防止水分流失,20分钟就够了,因为酵母的活性很高了,等馒头胚变大一圈,掂起来很轻,就可以上锅蒸了,这样蒸出来才会又大又软,很膨松。
4、水烧开了再上锅
馒头用冷水蒸还是开水蒸呢?估计各有各的看法,但比较好的方法是开水蒸,为啥?
开水蒸温度高,馒头里的气体会迅速膨胀,把馒头撑起来,并且温度高馒头也能快速定型,流失的水分少,这样就不会塌陷,保持膨松柔软的状态,比冷水蒸的馒头大很多。
5、蒸熟后不要立即开锅
刚蒸好的馒头温度高达120℃,而室温也就20℃,温差高达100℃,如果马上揭开锅盖,馒头就会“热胀冷缩,变得塌陷、发硬,所以馒头蒸熟后先关火,在锅里焖5分钟,自然降温后再取出食用,就是白白胖胖的大馒头了。
是不是才知道,原来看似简单的蒸馒头,也有这么多的技巧呀,喜欢吃馒头的朋友,一定要牢记这5个窍门,就能和外面卖的馒头一样好吃了。
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