在我的脑海中关于年的回忆全都是奶奶的身影，她慈祥的面孔，温暖的笑容时刻牵动着我的心。当然那时的除夕夜也都是在奶奶家度过的，年夜饭也自然就在奶奶家吃。爸爸的兄弟姐妹比较多，但大家都分别在不同的地方生活，平时忙于生计也难得能抽空回来相聚，但是奶奶对叔伯们唯一的要求是无论再怎么难，年夜饭一定要聚在一起吃，这样家才不会散。那时的年夜饭是我们这些小孩子们最期待的，大人们在推杯换盏间聊着一年的收获、喜悦和快乐，我们这些小孩子就忙着往嘴里塞各种好吃的，其中我最喜欢吃的就是姑姑做的炸鸡排，那时没有面包糠，姑姑还是把馒头晒干了搓成渣给我们做的呢。

自己有了宝宝后也会给孩子做炸鸡排，尤其是在年夜饭的餐桌上是一定要给孩子做一份的，不然小朋友的年夜饭会觉得很无趣的。今天我就跟大家分享不用面包糠，只用面粉也能够做出好吃的炸鸡排，而且外酥里嫩口感超级赞，年夜饭一定要给小朋友做一份哦！

& 外酥里嫩的炸鸡排 &

所需食材：鸡胸肉 2块、牛奶80克、中筋面粉 70克、鸡蛋 2个、泡打粉 少许、小苏打 少许、盐 适量、一品鲜酱油 2汤匙、五香粉 适量、白胡椒粉 适量、姜粉 少许、小葱 1棵

1，先把鸡胸肉的筋膜去掉再清洗干净，然后切成薄一些的片，我把一块鸡胸肉分成了2片，太厚了炸制的时间也会延长，口感上会有影响，如上图所示。

2，再把处理好的鸡胸肉放入大碗中，加入一品鲜酱油、白胡椒粉、五香粉、姜粉、少许盐抓拌均匀，如上图所示。

3，建议多抓拌一会儿，让鸡胸肉把调味料全部吸收为好，密封后放入冰箱冷藏腌制4小时以上或隔夜腌制，我一般习惯晚上把鸡胸肉腌制好，早起就直接炸，这样更方便一些，如上图所示。

4，鸡胸肉腌制好了再来调制面糊，中筋面粉中加入牛奶搅拌均匀，如上图所示。

5，再加入鸡蛋再次搅拌均匀，后加入鸡蛋可以使面粉糊没有小疙瘩更细腻，如上图所示。

6，最后面糊的状态就是丝滑拉丝，类似酸奶的状态，面糊调制好了先放置一旁备用，如上图所示。

7，再来调制脆皮，这个也可以用面包糠来代替。取适量的面粉，加入少许的盐、小苏打和泡打粉搅拌均匀，如上图所示。

8，接着往面粉中加入少量的水，以滴答的方式滴入面粉中，同时用筷子搅拌，出现几个小面疙瘩就可以停止加水了，如上图所示。

9，再用手去搓面粉，争取把所有的面粉都搓到位，如上图所示。

10，最终面粉变成小面片的状态，如上图所示。

11，再用盘子装少许干面粉，面糊、脆皮粉、面粉都准备齐了，就可以开始下一步操作，如上图所示。

12，腌制好的鸡胸肉去掉表面的小葱，先裹一层薄薄的干面粉，如上图所示。

13，再放入面糊中继续裹一层薄薄的面糊，如上图所示。

14，最后放入脆皮粉中，用脆皮粉把鸡胸肉埋起来，如上图所示。

15，用手轻轻地压一下，这样粘得更牢固一些，如上图所示。

16，再抖掉多余的脆皮粉即可，如上图所示。

17，锅中加入宽油，大火把油烧成7成热，也就是用筷子放入油中，会在周围冒出小泡泡，如上图所示。

18，放入鸡排转中火炸制大约4分钟左右，如上图所示。

19，炸制一面定型后要给鸡排翻面炸，两面都炸金黄后捞出控油，如上图所示。

20，切成小块儿状，再挤上番茄酱，咬一口外酥里嫩，那脆皮的酥脆口感太享受了，小伙伴们赶紧做起来吧，过年一定要给小朋友做一份哦！

& 微笑的碎碎念 &

1，鸡胸肉要片成薄一些的片，不然炸制的时候容易炸不熟或炸制太久而影响口感。

2，鸡胸肉要腌制到位。

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