豇豆干教您正确做法久放不发霉
晒豇豆干,直接晒易发霉,奶奶教我多做2步,放1年不坏,筋道好吃
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『晒豇豆干,直接晒易发霉,奶奶教我多做2步,放1年不坏,筋道好吃!』
豇豆是夏季最常见的一种蔬菜,营养价值高,吃法多样。夏天的豇豆新鲜又便宜,我最喜欢买一些晒成豇豆干,保存起来,留到冬天焖肉吃,特别香。
豇豆晒干后,会产生一种天然的芳香物质,这是新鲜豇豆没有的,所以豇豆干吃起来更加香。同时,豇豆脱水后结构发生改变,口感筋道,更加有嚼劲,受到很多人的喜爱。冬天没菜吃时,用豇豆干烧五花肉,豇豆干吸收了五花肉的油脂,变得油润香浓,特别好吃。
很多人以为只要把新鲜豇豆放在太阳下晒干就行了,结果没晒几天就发霉了,这是错误的。
新鲜豇豆的水分充足,需要很久才能晒干,晒出的水分会让豇豆变潮湿,所以还没完全晒干就发霉了,所以豇豆干是不能直接晒的。
奶奶在农村老家,每年都要晒制一些豇豆干,每次去看她都要塞给我一些。说起晒豇豆干,奶奶的经验最为丰富,向她请教后才知道,豇豆晒之前,还要多做两步,那就是焯水和晾干,今天我和大家分享一下晒豇豆干的方法,喜欢吃的学一学,夏天晒冬天吃,能省不少钱呢。
◇晒豇豆干◇
★准备新鲜豇豆、食盐、食用油、水。
【做法】
第一步、去市场上买一些新鲜的豇豆,挑粗细均匀、颜色嫩绿的那种,是最鲜嫩的。坏的、烂的要挑出来,防止把好的豇豆污染了。
第二步、用清水把豇豆清洗2遍、沥干水分。
第三步、锅里倒入大半锅清水,大火煮开,加入一勺食盐、一勺食用油,放入豇豆焯水3分钟,捞出后立刻倒入冷水中浸泡5分钟。
小技巧:豇豆用开水焯水,还加入了食盐、食用油,能保持豇豆嫩绿的颜色,不会发黄。而焯水后用冷水过凉,能让豇豆的口感更加脆爽筋道,晒干后更好吃。
第四步、将降温后的豇豆挂起来,可以直接挂在晾衣绳上,可以挂在晾衣架上,放在太阳下晾晒3天时间,直到豇豆的颜色发黑,说明豇豆干就晒好了。
第五步、用干净的塑料袋把豇豆干装起来,放在阴凉通风处保存,只要不受潮,一年都不会坏,吃的时候用冷水浸泡几个小时,泡软后就可以烧肉了。
晒豇豆干,对天气的要求很高,建议提前看看天气预报,选择连续一周都是晴天时晒制,就很容易成功。如果晒了一天,就遇上阴雨天气,豇豆是很容易发霉的。很多人晒一天,看着表面干了就以为晒好了,结果保存一段时间发现长霉了,就是因为还没干。
看豇豆干晒没晒好,就看颜色,只有颜色发黑,说明完全没有水分了,才能保存。
【厨师长有话说】
豇豆不能直接晒,应该多做一步,那就是焯水,然后过凉,这样口感才好,而且不容易坏。
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