水果买回家，放哪？很多朋友都会直接塞冰箱。

这可不行。

有些水果确实得立马放冰箱，要不太容易坏了；有些绝对不能塞冰箱，因为会熟不了还可能冻伤；还有一些如果很快吃掉也不是必须放冰箱。

它们都是哪些水果呢？具体储存时又有哪些细节需要注意？这篇文章就来系统说说。

一、买回家就要冷藏的水果

1、为什么要冷藏？

它们多是浆果，常温下呼吸旺盛，容易失水，还能产生大量「催熟自己」的乙烯导致过熟；又因为皮薄肉软易磕碰，微生物就很容易通过伤口扩散到水果内部。

所以常温下特别容易腐败变质，需要低温冷藏，抑制呼吸作用、抑制乙烯产生，抑制酶和微生物的活性，延长保质期。

2、怎样冷藏？

敞口？不行。这是因为敞口时氧气充足，水果呼吸作用最强，不仅最容易失水，还容易消耗各种营养比如维生素C。[3]

密封？不行。这是因为完全没有氧气时，水果会无氧呼吸，同样会消耗营养物质，比如加速果皮纤维素降解，使水果硬度降低，还会产生乙醇，让水果出现酒味。另外呼吸产生的水气完全排不出去，会让水果处于高湿环境，也容易发霉。[4]

那怎么办？最好选择有缝或孔的密封盒。水果呼吸作用消耗氧气产生二氧化碳，如此相对密闭的环境，能使氧气较低二氧化碳浓度较高，降低了水果的有氧呼吸，又不至于进入无氧呼吸，最适合这些水果保鲜。

像大超市的盒装水果基本都是这样，不过草莓大都是保鲜膜密封的盒装，需要冷藏前在保鲜膜上扎几个孔。

如果买的是散装的，也没有盒，可以把水果整齐地摆到浅盘里，盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎一些孔。

不过有一个水果除外，那就是榴莲，它必须用保鲜膜或保鲜盒密封冷藏，以免串味。

最后还得提醒一点：冷藏前别清洗，否则水果太湿还可能受伤，都不利于储存。

二、没熟前不能冷藏的水果

1、具体是哪些水果呢？

热带水果：香蕉、牛油果、芒果、木瓜、菠萝、百香果、火龙果。

非热带水果：猕猴桃、甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子。

2、为什么没熟前不能冷藏？

为了便于运输，这些水果不熟时就会采摘，采摘后它们还能释放乙烯催熟自己。可是如果放冰箱冷藏，低温会抑制乙烯产生影响成熟，还可能会冻伤，比如香蕉皮变黑。

3、没熟前怎么储存？

以香蕉为例，详细来说说[5]

方法一：把香蕉挂起来。跟平放相比，挂起来能让香蕉均匀接触氧气加速成熟；也能避免挤压的引起瘀伤。

方法二：把香蕉和1-2个苹果混着放到带小孔或缝的保鲜盒里，苹果释放的乙烯就能催熟香蕉。

带孔或缝的保鲜盒相对密闭的环境除了利于催熟还能减少水果失水，实在没有就用纸袋子或深口碗，在纸袋子或深口碗的下面放苹果，上面放被催熟的水果。

猕猴桃、牛油果、木瓜、芒果、百香果、桃、杏、李子、柿子、甜瓜都可以这样催熟，催熟时每天要打开检查一下，熟了就赶紧拿出来吃。

但是千万别放塑料里还扎紧口，香蕉呼吸产生的大量水分散发不出去，容易引起香蕉腐烂。

至于整颗的西瓜和哈密瓜，如果没熟，在阴凉处放几天就行，它们皮很厚，不易失水，所以不用放保鲜盒中。

4、怎样才算熟了？

熟的香蕉

香蕉皮完全由绿变黄就是熟了，黄色由浅到深，熟地越来越透，长满褐色斑点是彻底熟透了。

这个过程淀粉会转化成了糖，纤维会被降解，香蕉吃起来会越来越甜越来越软。

▲图：中间部分是熟了[6]

熟的牛油果

表皮颜色发紫，捏起来微软，但是不会凹陷一大块，果肉发黄，果肉和果核能轻松分离。

▲图：第3个是熟的

熟的芒果

颜色完全变为橙黄色，捏起来微软，如果长出斑点就说明熟过了，斑点只是在皮表面，果肉完好仍然能吃。

▲图：第4个是熟了的芒果[7]

熟的木瓜

下图中RST5是完全成熟的模样，通体橙黄色，而且表面很光滑。如果打开，果肉颜色的橙色更深，籽乌黑，吃起来香甜软糯，如果表面出现坑洼，说明熟过了。

▲图：RST5是熟透的[8]

熟的菠萝：通体颜色橙黄就是了。

▲图：右边这个熟透了[9]

熟的百香果

不熟时是绿色，熟之后有紫色和黄色两个品种，表面稍微有着褶皱才是熟透了。

▲图：最后一个熟透了[10]

5、水果熟了如何储存？

还是以香蕉为例详细说明。

①最好在没长斑之前放冰箱冷藏

② 在香蕉里放一两个没熟的牛油果、杏，没熟的水果能吸收香蕉释放的乙烯，就省得乙烯全都去催熟香蕉了。

③ 把香蕉一根一根分开，让它们离远点儿，另外还可以把香蕉把儿用保鲜膜包裹住(如图)，这是因为这个地方是释放乙烯的主要部位，包裹住就能减少它释放出乙烯去催熟香蕉的其它部位。

▲香蕉把儿包保鲜膜[11]

还需要知道的是：

香蕉冷藏时，皮会变黑，这不是香蕉坏了，而是因为香蕉皮的细胞被冻伤，住在细胞不同地方的多酚和多酚氧化酶见了面，又遇到了氧，发生了氧化褐变，只要剥开皮肉闻起来没酒味，就能正常吃。

各种热带水果也都容易冻伤，所以热带水果熟了赶紧吃是关键，吃不完放冰箱算是江湖救急，最好2-3天内吃完。

至于甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子这些非热带水果，熟之后冰箱冷藏一周也没问题。

最后还有2个重要提醒：

1、水果如果已经切开，比如切半的西瓜，切后2小时内必须密封冷藏，1-2天内吃完。[12]

2、自己可以产生大量乙烯的水果：苹果、杏、牛油果、哈密瓜、蜜瓜、猕猴桃、芒果、木瓜、桃子、梨、李，不能散落地放冰箱，要密封存放。否则会释放大量乙烯，会加速乙烯敏感型蔬果的腐败变质。

乙烯敏感型蔬果有：香蕉、未成熟的猕猴桃、西瓜、菠菜、生菜、花椰菜、甘蓝、秋葵、辣椒、豌豆。[13]

三、几天就吃，放阴凉处也行的水果

像苹果、石榴、椰子、柑橘类水果，都很耐储存，冷藏时都能存好几个星期。

如果家里阴凉处温度能在20度以下，没有阳光直射，水果能几天内吃完，冰箱空间又有限，也可以放带孔的保鲜盒里，直接放阴凉处。

这就是关于水果储存的详细攻略，关于水果储存你还有哪些经验或疑问，分享呀。

参考文献：

[1] https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

[2] https://nt.gov.au/environment/home-gardens/growing-vegetables-at-home/durian

[3]王磊明. 蓝莓鲜果冷链贮藏保鲜技术研究[D].东北林业大学,2018.

[4]丁华,王建清,王玉峰,董婧.高氧气调包装对草莓保鲜效果的影响[J].包装与食品机械,2016,34(02):4-8.

[5]印度农业部. https://agmarknet.gov.in/Others/CPBANANA.pdf

[6] ***/most-popular-healthy-ripe-banana-recipes/

[7]***/10.1016/j.scienta.2015.05.031

[8] Josué Barragán-Iglesias, Lilia L. Méndez-Lagunas, and Juan Rodríguez-Ramírez. "Ripeness Indexes and Physicochemical Changes of Papaya (carica Papaya L. Cv. Maradol) During Ripening On-tree." Scientia horticulturae, v. 236 ,. pp. 272-278. doi: 10.1016/j.scienta.2017.12.012

[9]***/How-do-you-know-when-a-pineapple-is-ripe-enough-to-be-cut

[10]***/r/DestinyTheGame/comments/hxxw3m/temptations_hook_triggers_me/

[11]***/pin/459296862002457663/?mt=login

[12]https://ask.usda.gov/s/article/How-should-I-store-cut-fruit-and-vegetables

[13] https://www.education.ne.gov/wp-content/uploads/2017/07/HandlingStoringServingSection.pdf

#谣零零计划#