鳝鱼，又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼黄蛆等。其味鲜美肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有1层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有1根三棱刺，肉嫩味美。 1、科学放养 鳝鱼为变温动物，只要水温在10℃-32℃，全年均可进行放养。放养的鳝鱼要求体质健康，游泳活泼，无疾病，无伤残，规格大小均可。因鳝鱼有大欺小、强欺弱弱和在食物缺乏的情况下相互撕咬残食的特性，因此，同池饲养的鳝鱼应规格基本一致。一般个体生在100-300克以上的，可放到待销池内随时出售；个体重在50克以上的，可放到养成池中，当年可长到商品规格；50克以下的，可放到苗种池中，当年能长到50克以上 ，可为来年鳝鱼养成提供大规格鳝种。放养密度要根据放养规格及饲养条件等灵活掌握，一般每平方米水面放养鳝鱼1-5公斤。 2、进池准备 鳝鱼入池前，可施少量经发酵腐熟的有机肥，以繁殖摇蚊幼虫、丝蚯蚓、水生昆虫等水生动物，或在池中投放螺蛳或泥鳅等，任其繁殖，为鳝鱼提供鲜活饵料。有条件的地方，可在池中架设黑光灯，引诱昆虫入池。 3、投喂饵料 经1-2天短期适应后即可投饵，投饵量一般为鱼总体重的2%-10%。投饵量要根据水温高低、饵料质量、水质状况等酌情增减。一般日投饵1次。在下午4-5时或傍晚投喂。亦可逐步提早投喂时间，驯化其白天摄食，在上午8时、下午4-5时各投饵1次。鳝鱼以摄食动物性饵料为主，喜食鲜活饵料，如各种昆虫及其幼虫、蚯蚓、小鱼虾、蚕蛹、蝇蛆、螺蛳、蚌蚬、大型浮游动物、畜禽内脏及蝌蚪等。 饵料应保证鲜活不腐臭，动物性饵料不足的地方，可投喂部分植物性饵料，如豆饼、麸皮或玉米粉等，将上述植物性饵料与绞碎的鱼虾肉糜混合成湿团（在水中能较长时间不散开）后投喂。较大的饵料要剁碎或吊挂在池中，任其撕食。螺蛳、河蚌及蚬等硬壳饵料，投放前须砸碎其外壳。饵料应定点投喂，每个鱼池设2-8个投喂点。鳝鱼摄食的适宜水温为15℃-30℃，有昼伏夜出索饵的习性。因此在冬季要对鱼池覆盖塑料薄膜大棚或采用其他增温、保温措施，保持适宜的水温，使鳝鱼可全年摄食生长，从而大大缩短暂养期，降低成本，提高产量和效益。投饵前应清除残饵，以免影响水质。 4、调节水位 鳝鱼能在空气中直接呼吸氧气，因此经常会把头部伸出水面。鳝鱼池水位宜浅。水位应根据鳝鱼规格而定，苗种池水位宜浅，一般为10-20厘米。养成池可深些，一般为30-40厘米。待售池水位可浅些。鳝鱼耗氧量较高，喜清新水质，因此应经常充注新水。一般冬季每月换水1-2次，春秋季每周换水1次，夏季每1-3天换水1次，每次换水量在20%-50%，有条件的地方可在鳝池中形成微流水。在高温季节，应增加换水次数，或在池上架植丝瓜、葡萄，以防烈日暴晒，降温防暑。较大较深的养鳝池中，可混养少量罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅等杂食性鱼类，能起到清除残饵粪便、净化水质等作用。 5、及时过筛 分池鳝鱼种内竞争性很强，同规格下池的鱼，经一段时间的饲养，规格就会参差不齐，长此以往不利于产量的提高。所以，在鳝鱼生长期间，应每隔1个月左右，将池中的鳝鱼全部捕出，经过筛选，将大、中、小规格的鳝鱼分池饲养。秋后生长期结束前，也应将鱼全部捕出，把已达商品规格的鱼放入待销池中，其余不同规格的鳝鱼，按来年生产需要分池放养。这样，鳝鱼种经一个冬天的适应，翌年即可较早进入旺长阶段。 6、防治鱼病 鳝鱼池在放种前须用生石灰或漂白粉清塘消毒。外来鳝鱼须用浓度为百万分之一的漂白粉溶液，或3%的食盐水浸洗消毒10-20分钟后下池。饲养期间，每月按百万分之一浓度用漂白粉泼洒全池。在池内拖洗剥开头皮的蟾蜍，对白斑病和腐皮病有一定疗效。 7、搞好防护 鳝鱼池池小水浅，在灌注新水时，要防止水溢鱼逃。鱼池水面应控制在池沿20厘米以下，随时检查进排水门的拦鱼网布及池壁的牢固程度。特别在食物缺管、雷雨、久雨天气或水质恶化时，鳝鱼最易逃逸，此时更庆重视防逃工作。另外，应当防范鸭、鼠、猫等敌害危害鳝鱼。 8、越冬管理 一般11月份以后，水温降到15℃以下时，鳝鱼开始钻入土层深处，进入冬眠状态，直到来年2-3月。越冬期间，待销池应采取增温、保温措施。当年未达到商品规格的鳝鱼，，可在原池越冬，越冬期间可保持较高的水位。也可采用干法越冬，即当水温降到10℃以下时，将池水排干，池底覆盖部分稻草等，保持土壤潮湿和不冻结，鳝鱼即可安全越冬。有热源的地方，使池水终年保持25℃-30℃，鳝鱼就能免除冬眠，常年生长。