3个配方让淡奶油更稳定不易化,淡奶油稳定不易融化
你打发淡奶油失败过吗?
不怪你,都是天热惹得祸。
前几天这篇文章《淡奶油打发后用不完怎么办?打发过度怎么办?》中提到了,打发淡奶油的过程中,增加稳定性的三个方法。
引用:打发淡奶油的过程中,增加稳定性的三个方法
①、增加油脂含量
②、增加乳脂含量
③、增加胶质含量】
这几天陆续有朋友在问,有没有具体的配方,今天就满足你们的要求,建议收藏。
淡奶油的熔点约在30度左右,比体温要低,超过这个温度就会化,所以淡奶油会有入口即化的口感。在炎热的夏天,可以通过以下三个配方,来增加它的稳定性。
1. 增加淡奶油中的油脂含量
淡奶油300克,白巧克力45克
①、白巧克力45克+淡奶油45克混合,隔热水融化,搅匀至无颗粒,放凉备用。
②、将剩下的255克淡奶油倒入第①中的巧克力糊中,打发到需要的状态即可。
2. 增加淡奶油中的乳脂含量
淡奶油250克,马斯卡彭/奶油奶酪100克,细砂糖12克
①、马斯卡彭打发至顺滑的状态
②、加入淡奶油,细砂糖打发,过程中要时不时搅拌一下沉底的奶酪,继续打发到需要的状态。
3. 增加淡奶油中的胶质含量
淡奶油300克,吉利丁片3克,细砂糖15克
①、吉利丁片泡冰水软化
②、丁片滤干水,取30克淡奶油,混合在一起,隔热水搅拌融化,呈液态,放凉备用。
③、剩下的淡奶油+细砂糖打发到7成发,再倒入第②步的吉利丁液,继续打发到9成发,就可以了。
淡奶油,可以说是又贵又矫情,对新人朋友来说,比较难伺候,上面的方法只是增加了它的稳定性,可以更耐高温,更耐化,但并不是无上限的耐高温哦,夏天你值得拥有。
你学会了吗?记得转发,收藏哦!
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