扣肉

• 2023-08-09 00:35:00 • 0次

扣肉五花肉、碎米芽菜、菜籽油、酱油、豆豉、花椒、泡红椒、五花肉、碎米芽菜、菜籽油、酱油、豆豉、花椒、泡红椒、

步骤1

泡红辣椒去籽切马耳朵节子

步骤2

五花肉刮洗干净，煮约25分钟，拭干水汽，趁热在猪皮上抹上一层红酱油

步骤3

热锅倒入菜籽油，中火加热至7成热时放入猪肉将猪皮炸至略糊

步骤4

泡入温水中，将焦皮刮去，刮去焦皮的肉皮呈金黄色。将肉切成10x3.3x0.5厘米的片

步骤5

将切好的肉片，皮向下摆入蒸碗中成“一封书”造型，依次放红酱油、豆豉、花椒、泡红辣椒，上面放芽菜

步骤6

用蒸锅大火蒸至软熟（45分钟以上），吃时翻扣入盘中即成

步骤7

成品图

步骤8

成品图

步骤9

成品图

Tips

1、碎米芽菜比较咸，可以不加盐。如果用金牌宜宾芽菜，味道更好。2、给猪皮抹红酱油的目的是上色，除了红酱油也可以用甜面酱、糖色、红糖、酱油等等。3、一定要用旺火，中小火蒸出来，油脂没有逼出来，吃起来会腻。