天妇罗

• 2023-08-09 19:32:17 • 0次

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步骤1

虾扒好皮后，用牙签去除腥线。留下尾巴有利于美观。

步骤2

天妇罗的虾都是直挺的，因此虾的处理需要点功夫。最简便的方式是用手反着虾本身的弧度，在虾头、中、尾三个部位掰一下，可以感觉到内部纤维的断裂，但是力道不要太重，否则容易断掉。三个部位掰过之后，拎起来就可以发现虾不再卷曲了。

步骤3

处理好的虾，用厨房纸巾裹起来，将水分吸干。

步骤4

将蔬菜也切成薄片。在挂浆之前，先将食材表面沾上面粉。不沾面粉浆液不会挂在食材上。

步骤5

浆液的制作：现成的天妇罗粉内部含有一定苏打，如果想自己调可以参照网上的配方。最主要的是浆液的温度一定要低，是用冰水打浆，或者在浆内放上冰块。

步骤6

将油热到180度（用筷子甩点浆进去，沉下去就飘上来，雪白蓬松），将食材过浆下锅。一次不要炸太多，会粘在一起，边上盛具上铺上吸油纸，用来吸掉成品的油。

步骤7

炸到有淡淡的黄色时为好。吃的时候佐以酱汁（有卖得天妇罗汁，我用的是越南春卷汁，也很好吃～这地方依照个人喜好吧～）