广东年夜饭必备【招财猪手】
广东年夜饭必备猪手、冰糖、南乳、客家黄老酒、柱候酱、陈皮、酱油、老抽、蚝油、鸡粉、猪手、冰糖、南乳、客家黄老酒、柱候酱、陈皮、酱油、老抽、蚝油、鸡粉、
步骤1
准备食材：猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。（猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛）
步骤2
烧开一锅水，放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。
步骤3
调复合酱汁：老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。（下称复合酱汁）
步骤4
水开后倒入猪手焯煮10分钟。
步骤5
捞起用冰水浸泡片刻，没有冰水用冷水代替。
步骤6
捞起沥干。
步骤7
热锅，放适量油，下南乳煎炒香。
步骤8
倒下猪手翻炒片刻。
步骤9
倒下柱候酱、冰糖。
步骤10
加入复合酱汁，保持大火翻炒6分钟左右。
步骤11
倒入黄老酒。
步骤12
加上足量的清水煮开，遮上锅盖调成中火焖80分钟。（5饭碗左右的水量）
步骤13
焖至汤汁剩下少许，调入鸡粉、即可关火铲起~
步骤14
脆皮、筋道~
步骤15
爽而不腻~
步骤16
香味浓郁~
步骤17
成品~
Tips用凉水过冷河保持猪手的爽脆，焖干汤汁剩下一点即可铲起。没有黄老酒可以用普通米酒代替，或是绍兴酒也行。
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