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在花都区花市的桃源居餐厅，笔者发现这里的清蒸鱼很有特色。没有姜、葱、辣椒等调料，咬一口，感觉不到传统鱼塘养殖的鱼的烂泥腥味。而且鱼肉入口嫩滑，肉质鲜美.

这家餐厅是怎么做的？

带着好奇，笔者咨询了餐厅负责人黄总经理。

据黄先生介绍，为什么清蒸鱼没有腐泥味和腥味，与养殖方式有关。他建议笔者去花东镇石角村了解一下。

清蒸鱼，不要放脱腥的调料。

石角村是一个小行政村，管辖面积只有2.15平方公里。位于花东镇西南部，距离镇政府约5公里。西北接大塘村，东接保良村，南接李希村，村东南接流溪河。按生产管理划分为8个经济社，下辖10个自然村，分别是旧村、南村、李恒庄、石角新庄、回龙庄、回龙新庄、北庄、西仙庄、练石庄、军河庄。村民为汉族，主要姓氏有杨、江、张、吴等。

据悉，石角村原名石柱村。修建之初，因村中一根石柱而得名，后因谐音而名成石柱村。1963年，石柱大队与保良大队合并，组建石角大队。石角大队的名字来源于石柱和保良之间的老石角市场。后来大队改乡，乡改村，石柱村一直用石角这个名字。

走进石角村，笔者从村民口中得知，这些不加腥调料的清蒸鱼是在村里一个叫石竹的农业养殖基地养殖的。

石柱农业的负责人黄老师是花东镇村的。他很好吃，特别崇尚天然、健康、优质的食材。因为家靠近流溪河，他非常爱吃鱼。他曾经走遍全国寻找优质美味的鱼来品尝。

黄老师说，市场上买的鱼味道不好，因为经常吃到烂泥和鱼腥味。于是，我开始了自己养殖优质鱼的想法。

2016年初，他在花都花卉市场建了一个鱼塘养鱼，但因为水质原因，鱼基本没人喂。在他失意的那一刻，他了解到了“淡水鱼转咸水鱼”的养殖技术和设备(国家专利号。ZL200610033578.2)通过和他朋友的一次无意的交流。这种技术和设备可以解决鱼类无法存活、难以培育出优质鱼类的问题。黄生半信半疑，开始尝试用这套设备养鱼。经过不断的品尝，他发现养殖出来的鱼有一种非常腥的味道，没有腐泥味和腥味，口感非常好，还能突出鱼本身的特点。在尝试养殖的过程中，他经常拿鱼去检测，发现这些鱼的各项检验值都是达标的。于是，2016年8月，黄生在石角村成立了广州市石竹农业开发有限公司，聘请发明人为技术顾问，利用其水产养殖技术和设备，发展水产生态养殖，希望在自己吃到生态鱼的同时，让更多的人吃到优质的水产品。

在相关部门工作人员的带领下，我进入了石柱农业养殖基地。我看不到池塘和淤泥，有的只是现代育种植物。

据基地技术总监介绍，养殖车间常年保持水生动物的最佳生长温度，分为一车间和二车间，分别容纳16个和32个养殖池或立体养殖池。其中养殖有市场需求的罗非鱼、草鱼、加州鲈鱼、彩虹鲷鱼、笋壳、甲鱼、罗虾等水产品。

成品鱼

那这种养殖技术和装置结合起来，是怎么将淡水鱼咸化养殖的呢?

技术负责人一边走，一边介绍：整套装置为循环水设备，整个工厂化循环水养殖系统主要由养殖区、集污池、履带式微滤机、蛋白质分离器、生物滤池、紫外线消毒器,以及液氧增氧机等七部分组成。鱼池的养殖废水通过排水管，大颗粒的残饵粪便通过沉淀进行处理，需要净化的水体也通过自流进入位置较低的履带式微滤机，水经过过滤后，通过水泵进入蛋白质分离器，然后进入综合生物滤池。同时，新加入的水也过滤到生物滤池内，经过处理后进入紫外线消毒器，进行杀菌消毒，然后进入液氧增氧器进行增氧。最后循环水经过水质检测合格后，再回到养殖鱼池内则完成一个循环。

在这个循环过程中，工作人员会分阶段对水进行咸化处理。随着养殖时间的加长，咸化水的不断循环，鱼体内的寄生虫、杂物、细菌不断被清除。在咸化水透压的作用下，鱼体内的杂质也不断被排出,鱼的肉质渐渐地也发生了变化。

“30天后，淡水鱼就可以转化为初级咸水鱼，这时候鱼的外观颜色会变淡、鱼身有光泽、十分活跃。”石渚农业负责人黄生补充解释称，“这些鱼已没有腐泥味和腥臭味，如果用来清蒸,可不用放姜、酒等去腥佐料,有一些适合的品种更是可以制作成刺身直接生吃，口感十分有弹性。”

鱼生

黄生表示，石渚农业2022年前制定预制菜发展目标，计划扩容项目智能集约化第三基地于2022年完成。积极打造集研发、智能集约化循环水生态养殖、优质水果种植、农产品加工和观光、科普、采摘等综合产业生态园，让更多优质的农产品走进千家万户，同时，立足于花都，继续带动所属地域产业经济增长，解决更多的农民就地就业。

加工成精制鱼丸

笔者认为：智能集约化循环水养殖和高密度循环水养殖的形式，提升了商品鱼品质，提高了单位水体水产品产量，为推进渔业供给制改革起到积极作用，填补了花都区智能集约化循环水养殖的空白，值得推广。

目前，基地养殖的鱼，已销售到增城、东莞、惠州、深圳等地的中高端食肆，罗非鱼和彩虹鲷还出口到俄罗斯和澳洲。

零售的成品鱼，价格虽然比外面约贵一倍，周边的市民还是经常前来购买，用以回家制作鱼生或烹饪。

为方便更多市民能吃到不用放姜、酒等去腥佐料的优质鱼，黄生已在花都增加线上销售的模式，就近下单的居民，成品鱼以及鱼生可以直接配送到家。

客商购买成品鱼