分享香菇最好吃的6种做法
香菇,是我们生活中常见的蔬菜,它的这个名字“当之无愧”,香菇散发出一股鲜美的味道,无论怎样烹饪都好吃,香菇起源于中国,属于可食用的珍贵食用菌,肥厚细嫩,香气独特,除了极高的营养价值,还有一定的药用价值,属于食药同源的食物。
香菇是食用菌大家族的一员,除了香菇以外,还有平菇、金针菇、鸡腿菇等等,其中香菇最为独特,在民间素有“山珍”之称,被人们誉为“菇中皇后”,它营养丰富,可以促进儿童发育,增强免疫力,是理想中的保健蔬菜,深受人们喜爱,平常应该多吃一些。
分享香菇最好吃的6种做法,味道鲜美,肥厚细嫩,学会做给家人们吃
一、香菇肉酱
1、进入夏季之后,很多人开始吃捞面,这哪能少得了香菇酱呢?准备五花肉一块,大葱一根,香菇三朵,这些是香菇酱的主要食材,缺一不可。
2、五花肉剁成碎末,不建议在肉摊上处理, 它那个绞肉机老有碎肉,弄的一股子怪味,尽量剁的碎一些,装入碗中,加适量胡椒粉,料酒,玉米淀粉,一点点食用油抓拌均匀。
3、如果是干香菇,需要提前泡发,香菇去蒂,用开水烫一下,洗净控干水分,香菇切丁不要切得太碎,容易影响口感。
4、 蒜末,姜末切好,大葱可以适当的多来一些,如果喜欢吃辣椒的小伙伴,可以适当切点小米辣,增加底味。
5、锅烧热倒入食用油,7成热放葱姜末爆香,待炒出香味后,放入肉末煸炒,注意油别溅到手上,加适量盐,十三香,要不停的翻动让肉散开,一直用中小火翻炒5分钟。
6、接着倒入香菇不停翻炒,把香菇和肉里的水分蒸发掉,时间要稍微久点,一直不停地翻炒,只有把水分耗净,炒好的酱才能放的时间长。
7、接着加入1勺生抽,2勺蚝油、2勺甜面酱、1勺黄豆酱炒至上色,喜欢辣的可以再来2勺郫县豆瓣酱,此时把火调到最小,不停的翻炒,不要停下偶,翻炒十来分钟。
8、炒几分钟后,酱汁会变得好诱人,香气扑鼻,此时可以尝一尝口味,咸味应该足够了,根据个人口味,再酌量增减,翻拌均匀。
9、凉后装瓶就可以了,对于爱吃白米饭的人来说,这款酱简直是救星,基本隔几天就要做一次,夹馒头、裹大饼别有一番滋味,喜欢这口的可以试一试。
二、香菇青菜包
1、准备一把新鲜的青菜,这个季节的青菜都不便宜,大概3元左右,如果有一片菜园最好了,购买青菜的时候,最好早晨去,能挑到新鲜的菜叶,回家先清洗干净。
2、为什么菜叶容易发黄呢?很多人忽略了这一步,那就是焯水,起锅烧水,放入小半勺食盐,滴入食用油,水开下入青菜,焯水30秒钟捞出,马上放入凉水中投凉。
3、焯水后的青菜,会比原来更翠绿,同时口感还变脆了,等凉透以后,攥一攥水分,放在案板上,剁成碎馅,装盆备用。
4、如果是干香菇,需要提前用温水泡发,切掉硬蒂之后,放在案板上,切成碎丁。
5、将切好的香菇与青菜放在一起,为了方便搅拌,尽量找一个大盆,接下来开始调味,先放一勺植物油,搅拌均匀,锁住水分,依次放入蚝油、食盐、鸡精、白糖、十三香,搅拌均匀,馅料部分就制作完成了。
6、准备好包子皮,舀入适量的馅料,美观不美观为所谓,一定要保证不露馅最好,捏紧收口,全部按照这个方式包好。
7、全部包好之后,还要进行二次醒面,盖上一层滤布,醒发15分钟,起锅烧水,水开放入包子,计时蒸15分钟,关火焖3分钟。
8、按照这个方式蒸的青菜包,菜叶不发黑、不发黄,碧绿脆嫩,清香可口,浓浓的香菇味道,让人念念不忘,全家老少齐行动,大快朵颐,毫无压力。
三、香菇酿肉
1、准备一块猪肉,剁成碎末,装入碗中备用,想图省事的朋友,可以选择料理机,分分钟完事。
2、剁好的肉馅中,放入葱姜末和胡萝卜,根据个人的口味,加入料酒,蚝油,十三香,食盐,最后加入两勺淀粉,朝着一个方向,搅拌均匀。
3、香菇洗净去蒂,如果用的是干香菇,记得提前浸泡一会儿。
4、把调好的肉馅塞进香菇中,肉馅要按压紧实,冷水上锅,水开转中火,蒸上15分钟。
5、准备一个小碗,调上料汁,倒入一勺蚝油,两勺淀粉,适量清水,搅拌均匀。
6、热锅倒油,等油温8成热时,下入姜末、红椒末,大火翻炒出香味。
7、倒入调好的料汁,用铲子继续搅拌,煮至冒泡即可,取出蒸好的香菇,把蒸出的水分倒掉,均匀的淋入料汁。
8、一道鲜香滑嫩的香菇塞肉就做好了,色香味全,看着就流口水了,喜欢的朋友一定要试一试。
四、小炒香菇
1、市场买的香菇,价格6元一斤,香菇底部容易暗藏杂质,多用水管冲洗几遍,切去多余的柄把部分,切成片装碗中备用,同时再切一些小米椒,大蒜和小葱切一下。
2、炒香菇必须焯水的,这个不可省略掉,因为成长环境的不同,容易滋生细菌等,锅中加入1勺盐,下入香菇片,这样可彻底杀菌去味,焯烫2分捞出,迅速过一遍凉水。
3、锅中放油,等待温度5成热,下入蒜片爆出香味。
4、接着下入香菇一起翻炒几下,把香菇的香味也炒出来,开始调味,10克酱油,5克蚝油,开大火继续翻炒,火大锅会干,从沿边淋入适量清水缓解。
5、倒入红辣椒,这个时候调一个水淀粉,淋入锅内,大火会让汤汁更黏稠。
6、最后倒入葱段,翻炒出香味,即可装盘开吃。
7、一道美味的烧香菇就做好了,鲜嫩入味,营养丰富,上桌家人都爱吃。
五、西兰花抱香菇
1、准备新鲜的西兰花一颗,买西兰花时,挑选手感重的,这种质量好,掰成小朵,放入盐水中浸泡10分钟洗净,去掉杂质和虫卵。
2、准备一下配菜,香菇去掉根部,清洗干净,切点肉沫放入碗中备用,再切一些葱花和姜末,小米椒点缀。
3、西兰花多冲洗几遍,锅中加适量水,下入西兰花和半勺盐,盐可防止西兰花变黄,焯水一分钟即可,时间久了,口感和营养都会流失。
4、西兰花捞出后控干水分,码放在盘子的四周,锅中的水不要倒掉,再把香菇倒进去,同样焯一下水,捞出备用。
5、锅中加入适量油,下入葱姜末,煸炒出香味,接着倒入肉末,翻炒至肉末变色。
6、肉末炒成白色后,加入适量的蚝油,老抽,甜面酱和半碗清水,小火煮上几分钟。
7、临出锅前,用少许水淀粉勾芡,再煮上两分钟,倒在西兰花中间。
8、一道好吃的西兰花抱香菇就做好了,放点小米辣点缀,香味浓郁,色香味俱全,喜欢的可以先收藏,有空了做给家人吃。
六、香菇蒸鹌鹑蛋
1、准备新鲜的香菇10朵左右,提前泡发,清洗干净,用剪刀去掉香菇蒂,剪下来别扔掉,等下还用得到。
2、香菇处理好之后,底部朝上,均匀地码放在蒸盘中,接下来把鹌鹑蛋磕入香菇的小窝窝里,把蒸盘放入箅子上,把水烧开,大火蒸15分钟,蒸熟为止。
3、趁着这个空闲,准备一下其他食材,剪下来的香菇蒂洗净,切成碎末,生姜、大蒜子、小葱和青红椒,分别切成碎末。
4、时间到了,香菇和鹌鹑蛋都蒸熟了,先放在一旁备用,可以看到香菇渗出了汁水,先不要倒掉,等一下还有用途。
5、锅内烧油,油热以后下入葱姜蒜、香菇和青红椒末,开大火炒出香味后,把香菇渗出的汁水,倒入锅中,大火煮上3分钟,这汁水很有营养。
6、根据个人的口味,加入半勺盐,胡椒粉,鸡粉,1勺生抽,蚝油,接着倒入1勺水淀粉,简单勾个芡,边倒边搅拌。
7、熬到汤汁浓稠,淋在香菇和鹌鹑蛋上,再撒一些葱花,香味浓郁,看着就很有食欲,如果你也喜欢,记得动手试一试。
七、白菜香菇猪肉包
1、准备食材。
2、新鲜的大白菜,开始处理一下,把叶子一个个地掰下来,清洗干净,先切长条再切碎丁,装入盆中,撒入2勺食盐,搅拌均匀,逼出里面的水分。
3、香菇放入碗中,加入适量清水,浸泡2个小时,挤压干净水份,我是提前泡好的。
4、香菇先切成条,再切成碎丁,装入碗中备用,再准备一些葱花和姜末。
5、碗中加入肉沫、葱花、姜末,根据个人口味,加入盐、十三香、食用油、芝麻香油、麻辣鲜。
6、先把肉馅搅拌均匀。
7、把白菜放进干净的滤布中,挤压干净水分,和香菇放在一起。
8、倒入调好的肉馅,再次搅拌均匀,香喷喷的,可以闻到香味了。
9、准备300克面粉,加入3克酵母,倒入200毫升的温水,温度控制在35°左右,边倒边搅拌,搅拌成大面絮。
10、下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发1个小时。
11、时间约1个小时,面团醒发好了,可以看到明显的气孔。
12、撒些干面粉,放在案板上揉搓,大约5分钟左右,多揉一会儿,可以排净空气,口感更加松软,揉搓成粗细相等的长条。
13、快刀分成8个面剂子,具体数量请根据面团的大小。
14、取出一个面积,用手掌反复按压一下,用擀面杖擀成面皮,中间厚四周薄。
15、包上调好白菜馅,用勺子按压一下,可以多放进一些,把口收紧,防止露馅。
16、凉水上锅,在屉布上刷一层油,放入包子胚,先不要着急开火,盖好盖子,二次醒发10分钟,大火烧开转中火,蒸20分钟,在焖上5分钟后,在打开锅盖。
17、清香美味,好吃还不油腻,包子皮非常松软。
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