莲藕炖排骨汤怎么炖莲藕才不发黑
炖莲藕排骨汤,不要直接炖,教你一招,莲藕粉糯,藕汤不腥不发黑
作为湖北人,从小就吃莲藕,本地的莲藕就是粉糯的,最适合炖、蒸等做法。秋季是吃莲藕的季节,天气渐寒,炖一些藕汤喝是非常不错的。莲藕的营养丰富,含有植物蛋白、淀粉、铁、糖分等,有补血、补虚、增强免疫力的作用,还能除秋燥,老少皆宜。
炖藕汤很简单,但很多人炖的都不好吃,莲藕不粉糯,吃起来是脆的,其实并不是你的方法错了,而是没选对莲藕。
今天和大家分享一道“莲藕排骨汤”,营养好吃,滋补不上火,教你一招,保证莲藕粉糯,汤色不发黑。
【莲藕排骨汤】
准备猪肋排、莲藕、玉米、大葱、生姜、食盐、料酒、鸡精、面粉、枸杞。
1、猪肋排剁成小段,放入清水中浸泡2小时,泡出血水。捞出排骨,加入一勺面粉、一勺料酒、一碗温水,用手搓洗排骨,就能把排骨洗得干干净净。排骨处理干净了,炖汤才没有腥味,而且汤色也清亮,不发黑。
2、排骨搓洗5分钟,用清水冲洗干净,沥干水分。准备一锅清水,排骨冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火煮5分钟,用勺子撇掉浮沫,捞出用温水冲洗干净。
3、炒锅倒入少量油,倒入排骨,开小火煸炒几分钟,炒出肉香味,当颜色变得金黄,油脂出来后就可以了。排骨炒一下,炖的汤味道更香,而且吃起来不油腻。
4、加入葱段、姜片炒香,倒入足够多的开水,炖汤一定要多放水,搅拌均匀后装入砂锅中,大火煮开后小火炖1小时。
5、买莲藕时要注意,莲藕分为粉藕和脆藕,粉藕适合炖、蒸,脆藕适合凉拌、炒,分清了再买。粉藕的颜色偏暗,没有光泽,表面有麻点,而脆藕的颜色鲜亮,一般都比较白,有光泽,炖藕汤一定要买粉藕。
6、莲藕去皮洗干净,切成大块,丢进砂锅里。玉米切成小段也放进去,加入适量食盐搅拌均匀,继续炖20分钟。
7、加入适量鸡精、一把枸杞,继续炖10分钟就可以出锅了,好喝又营养的莲藕排骨汤就做好了,莲藕粉糯,藕汤颜色清亮,味道鲜美,炖一大锅都不够喝。
【技巧总结】
1、炖藕汤,一般都是和排骨、肉类一起炖,这些肉都含有很多的血水,如果直接炖的话,就会产生很大的腥味,而且汤色也会变黑,一定要先浸泡、再焯水,才能炖出不腥不发黑的藕汤。
2、莲藕一定要选择粉藕,粉藕颜色比较暗,一般是7个孔,炖出来口感粉糯。而脆藕是9个孔,凉拌、炒的口感是爽脆的。莲藕去皮后就直接下锅了,不存在发黑的问题。
秋冬季节,是吃藕汤的最佳季节,可以补充营养、水分、热量,保暖驱寒,增强抵抗力。如果你也喜欢吃藕汤,快给家人做一锅吧。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
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