围炉话家常
广州日报讯 俗话说，冬至大过年。冬至这日，少不了一餐团圆饭。昨日，多家餐饮门店表示，今年冬至堂食预订一般，但外卖团圆餐的预订形势大好，尤其是煲仔菜或者边炉一类“暖笠笠”的食品更受欢迎。 餐厅：外卖盆菜较火爆 广州酒家集团餐饮管理有限公司有关负责人李瑞妫告诉记者，相比多家餐厅门店冬至晚餐堂食的“一般”情况，外卖“家宴”却呈现出火爆趋势。在提前对形势做出预判后，2天前，该集团抢先上线了冬至团圆的盆菜外卖系列菜品，针对人数不同的家庭，设计了多款盆菜，并且，针对两三口之家设计了分量较小的“小金盆”。 市民林雪告诉记者，今年他们家正是预订了一个佛跳墙小金盆，里面既有鲍鱼等海鲜，也有鸡等广州人团圆饭不可少的美味，“最重要的是方便。”据统计，截至冬至前一天，集团已经接受了300多盆外卖盆菜的预订，有的家庭甚至提前3天预订。 陶陶居有关负责人王蕾说，外卖冬至团圆餐是今年冬至餐饮消费的一大特点。他们特别设计了4款冬至团圆餐套餐，菜式组合都是热销应季菜品：如羊腩煲、臻品盐焗鸡；同时也根据当地冬至的习俗增加一些特定菜式，如胡椒猪肚煲，炖汤等。记者留意到，团圆套餐内容有3-4人份，也有5-7人份，小家庭和大家庭都覆盖。 南方省份饺子销量大增 北方饺子、南方汤圆，本是南北方在冬至各自的饮食习俗。与往年不同的是，今年北方传统习俗正在“南下”，冬至前夕，南方多个省份的水饺销量迎来高峰，增速甚至超越北方。 零售平台美团优选数据显示，冬至前一周，平台上的饺子销量同比上月增长了30%。除了河南等北方吃面大省外，海南、广西、广东、云南、福建等南方省份的饺子销量增速均在60%以上。相比之下，汤圆依然是南方“专属”，广东、福建、江苏、浙江、四川等地的汤圆销量位居全国前五。 “我们这里的习俗是冬至吃汤圆，但最近买水饺的也不少，很多家庭都是两种一起买，什么口味都能满足。”广州番禺区美团优选自提点店长谢月说，最近，她每天都能接到近20个汤圆、水饺订单。因为自己包饺子不太熟练，她也在平台上买了汤圆和水饺，准备冬至吃。 踏“进”腊月门 年味“飘”起来 据新华社电 一进腊月就是年。12月23日进入农历十二月，也就是民间俗称的腊月。随着腊月的到来，春节的脚步越来越近。 据北京师范大学社会学院教授萧放介绍，在我国远古时代，“腊”本是一种祭礼。在商周时期，人们每年依照时令举行春、夏、秋、冬四次祭礼，祭祀百神和祖先，其中尤以岁末冬祭规模最大，也最隆重，人们将冬祭百神称为“蜡祭”，将岁末以猎获的野兽作为牺牲祭祀祖先称为“腊祭”。后来蜡祭、腊祭合一，人们统称腊祭。腊祭相当于后来中国人的大年。 进了腊月门，也就开始有了年味儿。“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五磨豆腐，二十六去割肉，二十七宰公鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。”这首民谣《腊月歌》“唱”足了腊月里的各种民俗大戏。
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