煮绿豆汤最忌直接下锅教你一招
即将进入一年之中最热的三伏天,相信大家已经感受到了些许“苦夏”的气息。每逢盛夏,各种清热消暑的汤汤水水,就成为了人们餐桌上的常客,当中就包括男女老少皆喜欢的绿豆汤。热得满头大汗时,一碗绿豆汤下肚,会感觉浑身暑气都一扫而光。
虽说大家对绿豆汤不陌生,但是平时在家煮绿豆汤时,很多人都会遇到一个困扰,为什么自己煮出来的绿豆汤会发红?这跟没用对方法有关。要想绿豆汤煮得好看又好吃,就要保证汤色碧绿、绿豆出沙。
下面,就跟大家分享绿豆汤的正确煮法。即将入伏,煮绿豆汤,记住“3放1不放”,绿豆易出沙,关键汤不红。
煮绿豆汤,记住“3放”
1、放入水中浸泡
日常煮绿豆时,有些人会发现,明明都是绿豆,为啥别人能轻松将豆子煮烂、煮出沙,自己煮出来的绿豆却是硬邦邦的,并且绿豆味也不够浓郁。这很可能跟没有提前用清水浸泡豆子有关。
煮绿豆之前,记得提前将绿豆放入清水中浸泡1个小时,或者放入冰箱中冷藏浸泡过夜。
这是因为在浸泡的过程中,豆子吸附了充足的水分后,外表会发生膨胀,出现细小的裂纹,这样在煮的时候,自然就容易煮烂、煮出沙了。
2、放纯净水或矿泉水煮
在大家的普遍认知里,绿豆是碧绿色的,那煮出来的汤应该也是碧绿色才对,这样看上去会更清爽好看。但是,有些人的绿豆汤煮出来,汤色却呈现出类似下图的红色:
煮绿豆汤为什么容易发红呢?很可能第1步就出错了!
很多人煮绿豆汤时,一方面习惯用铁锅,另一方面习惯用自来水,这两种原因,都有可能导致绿豆汤煮出来发红。
这是因为绿豆中含有丰富的多酚类物质,在碱性的环境下会发生氧化,使得汤色发红。
用铁锅煮绿豆时,会析出来少量呈碱性的铁离子,有些地方的自来水也呈碱性,因此煮出来的绿豆汤自然就容易发红了。
这时候,大家只需对症下药,换成砂锅或耐高温的玻璃锅煮绿豆,再将煮绿豆的水换成纯净水或矿泉水,就能解决煮绿豆汤容易发红的困扰。
3、放几滴柠檬汁
前面有提到,绿豆在煮的过程中,之所以汤色容易发红,跟碱性的水质环境有关。
对此,我们还有另外一个对策,就是借助酸碱中和的原理,通过加入少许酸性物质,来中和掉水中的碱性物质。
因此,在煮绿豆汤时,可以往汤中放几滴柠檬汁,这样可以延缓绿豆中多酚类物质的氧化过程,有助于保持绿豆碧绿色的色泽。
如果家里没有柠檬的话,也可以用白醋来替代。不过要注意的是,放几滴即可,过犹不及。
煮绿豆汤,记住“1不放”
不放小苏打
为了让煮出来的绿豆更易出沙、更浓稠,有些人在煮绿豆汤的时候,习惯放些小苏打。
但是,小苏打属于碱性物质,一方面容易导致汤色发黄、发红,另一方面还会破坏掉绿豆中含有的一些营养成分。并且如果控制不好量,还会导致绿豆煮出来味道不对。
因此,煮绿豆汤时,大家切记不要放小苏打,在煮绿豆之前,提前用清水浸泡一会儿,并且选用新鲜的绿豆,就能解决绿豆不易出沙的困扰。
煮绿豆汤操作示例
接下来,就跟大家分享一个我最常用的煮绿豆汤的方法,绿豆易出沙,汤不会发红,大家可以做个参考。
食材准备:绿豆1小碗、冰糖适量
1、绿豆清洗干净,提前放入清水中浸泡1个小时,这样在后面煮的时候,能够缩短煮制时间,并且更容易将绿豆煮出沙,如果家里有高压锅的话,可以将这一步省略;
2、将浸泡好的绿豆放入砂锅中,往锅中倒入纯净水或矿泉水,绿豆和水的比例在1:10左右,如果不方便的话,也可以用自来水,煮的时候往里面放几滴柠檬汁或白醋即可;
3、大火将水煮开后,转小火煮30分钟,煮到绿豆开花、起沙的程度,放入适量冰糖,继续煮15分钟,即可出锅。煮好的绿豆,可以趁热喝,也可以放凉后再喝,口感都非常好。
【懒喵心得】
生活中处处皆是学问,就拿煮绿豆汤这事来说,看上去简单,里面蕴含的方法和技巧却不少。上面提到的“3放1不放”,都是我在实践过程中给大家总结出来的经验,非常实用,下次再煮绿豆汤时,就可以学以致用了。
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