海南文昌鸡的蘸料怎么做,海南正宗文昌鸡蘸料用什么姜
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▼ 海南文昌鸡▼
朋友是个北漂，前天晚上看到她在朋友圈里写道：
“据说鸡的做法有243种，
而我最爱的，是爸妈精心制作近乎完美的白斩文昌鸡。
肉质细腻，皮薄骨滑，佐以生姜、蒜泥、鸡汤、青桔等支撑的蘸料，
一口一口地吃掉，携带着最质朴最强大的治愈效果，hiang！
一瞬间，觉得离家不远，离你也不远。”
凡去过海南的人，都免不了吃上一顿海南文昌鸡。作为海南四大名菜之首的文昌鸡，如今已不仅仅是闻名天下菜肴，更多的是一种眷恋、一种乡愁。
据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养， 家鸡啄食，一代代的生化作用之下，就逐渐养成了今天这身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。
对于海南本地人来讲，白切是比较常见的做法。简单来讲，就是把鸡煮熟后斩件，蘸佐料来吃，保持了鸡的原汁原味。
做法看似简单，其实里面大有学问：原料鸡的质地、煮鸡的火候、佐料配制的秘诀，都是做好一道文昌鸡的重点。
配料表
文昌鸡 1只
蒜 1个
姜 1个
小青桔 3个
香菜 适量
盐 适量
鸡精 适量
糖 适量
蒜蓉酱 适量
制作步骤
1) 大火煮开一锅水，水量要没过整鸡，加入姜片、蒜瓣、盐、鸡精，然后抓着鸡头，将整鸡在水里旋转三圈，提起来沥一下鸡胸腔内的水。
2) 将鸡放回锅内继续大火煮5分钟，然后小火煮18分钟
3) 将鸡捞出沥干水后，放入冰水中浸泡一下
4) 佐料制作：将姜切末、蒜头切末、香菜切末放入碗中，然后加入盐、鸡精、糖、蒜蓉酱、鸡油、青桔汁。
5) 鸡切块盛盘，可搭配蘸料享用
小贴士
1、小母鸡个头小，骨头较软，适合小孩、老人和女孩子；阉公鸡个头大，味道浓，适合年轻人。
2、煮鸡的火候。太生或太熟都不行，最好的程度就是八成熟，斩件的时候骨头里还带有些许红血丝。
3、佐料配制的秘诀在于海南当地特有的酸青桔。
4、煮鸡时，用筷子插入鸡身上，如果筷子可以轻松的插入，拨出来没有血水，就证明鸡煮熟了。
5、实在买不到文昌鸡，可以用三黄鸡代替。
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