万农小龙虾加工厂。 (图为洪湖市委宣传部提供)

湖北日报全媒体记者孟静王丙全通讯员肖莎

满载小龙虾原料的卡车依次进入工厂，一篮子挥舞着钳子爪的小龙虾倒在传送带上，被送到了加工现场。 3月以来，洪湖市万农水产食品有限公司每天都在重复这样的场景。

洪市加大小龙虾加工业力度，延伸小龙虾价值链，2021年全市加工小龙虾近6万吨，产值达40亿元。

车间转了一圈，价格翻了一番

近3万平方米的无菌生产车间，近千名工人紧张忙碌。 进行了两次超声波清洗和水浴清洗，一只龙虾经过45分钟的“气泡浴”后，下巴变白进入蒸烤。

万农公司副会长罗红宇介绍，蒸煮后的龙虾经过快速冷却后，根据规格大小被输送到不同的生产线，有的加工成虾尾、虾制品，有的加工成调味虾、清水虾、开袋即食制品，运到冷库，可可

加工过的龙虾产品如何保证食材的新鲜和口感？ 罗红宇说，能进入工厂的对虾，都是精挑细选的“优等生”，在进入流水线前，通过三次筛选、一次捡核，死虾、黑虾都被拒之门外。 在生产环节，公司通过低温冷卤技术确保虾肉水锁，全低温工厂实时监测冷卤液盐度、固形物、微生物等指标，负196液氮速冻技术锁定蛋白质，最大限度保持虾肉q弹力。

从虾到加工品，龙虾的价格急剧增加。 目前小号对虾市场约10元购买一斤，加工成对虾虾尾后，每吨可卖到12万元左右。 按三比一的加工损耗计算，每斤虾的价格至少翻了一倍。

加工产业带来巨大的市场

万农公司一楼的展示间里，几十种龙虾加工产品琳琅满目，包装风格各异。 其中，中国风味的“加油虾”产品备受瞩目。

“这是我们专门针对盒马生鲜的调味虾产品。 盒马鲜生每销售三盒小龙虾产品，就有一盒来自万农。 ”罗红宇表示，万农产品稳定的质量赢得了客户的赞誉，每年仅盒马鲜生一家的供应量就接近7000万只。

近年来，小龙虾预制菜成为市场新宠，虾尾味、全虾味等小龙虾需求大幅增加，给加工企业带来了机遇。 目前，万农已成为盒马鲜生、京东、美团、海天下、朴朴、探鱼等10多个头部生鲜与餐饮企业的深度合作伙伴，“洪湖渔家”、“德炎”、“洪湖万农”等多个自有品牌畅销全国20多个省、市和自治区。 万农龙虾常年出口美国、欧盟、日韩、东南亚等国家和地区，每年出口创汇000万美元以上。

“日加工量在200吨到400吨之间，高峰可达500吨。 旺季有近3000人同时剥虾。 ”罗红宇表示，今年龙虾加工产值目标为5亿元，比去年增长30%。

一年四季都是吃虾的季节

在加工、仓储等环节的支持下，小龙虾产品实现了全年销售。 罗红宇表示：“下半年将专注于小龙虾预制新产品的研发，明年将为消费者提供更丰富的选择！ ”介绍说。

加工环节的繁荣给小龙虾产业带来了可喜的变化。 过去小龙虾市场消费周期短、产品形态单一，如今一年四季都能吃虾，成为大小不一的热门商品。 特别是虾尾和虾原料中使用的小尺寸虾，价格上涨幅度明显。

去年，国内预制企业安井集团收购洪湖本土企业新宏业食品。 安井投资10亿元，建设了以小龙虾为主要产品的水产预制菜加工园，调味虾和龙虾尾线在线销售达2万元。

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