油饼怎么和面烙出饼层多酥软,烫死的面团特别干硬可以做油饼吗
在北方,油饼是餐桌上最常见的主食之一,有发面油饼和死面油饼之分,而死面油饼柔软筋道,简单省时,更受欢迎。
但是很多朋友反映自己烙出的饼总是又干又硬,咬着费劲,而且明明里面放了不少油,烙出来后里面还是实心的,根本没有层次,其实这都是没有掌握烙饼的技巧导致的。
今天就和大家分享一些烙饼的小诀窍,让你在家也可以做出柔软筋道,层次分明的油饼。
食材:面粉、水、油、盐
步骤如下:
第一步:和面
首先,我们在盆里加入500克普通面粉,加入5克盐增加面粉筋性,然后一次性倒入400毫升清水,用筷子搅成粘稠无颗粒的面糊。
要想烙饼软,和面是非常重要的一个环节,烙饼的面和的越软,烙出的饼就越软。
大家不要觉得面糊沾手不好操作,其实经常做面食的朋友都知道,只要合理利用干面粉,软面不但不会沾手,而且更省力,更好操作。
第二步:制作油酥
取一个小碗,加入适量面粉和盐,浇上热油,搅拌成稀油酥备用。
第三步:做饼
案板上多撒干面粉,把搅拌好的面糊倒在干面粉上,这个面糊含水量高,搅好后是不用醒的,直接就可以制作油饼,更节省时间。
面糊倒在干面粉上之后,我们借助干面粉把,面糊从一头往里卷,这样外面就全是干粉了,然后整理成长条,切成大小均匀的剂子。
切好的剂子分开,也要沾上干面粉,防止切口处粘连。
取出一个切好的剂子,先用手按扁,再擀成长方形的面片,擀好后,在上面放上适量油酥,用刮板刮匀,然后像折扇子一样折起来,提起两头,边摔打边拉抻,最后从一头卷起来,尾部按扁,压在底部就可以了。
全部做好以后,从做好的第一个剂子开始擀饼,第一个做好的醒面时间最长,延展性更好,所以更容易擀开。
擀饼这一步是油饼出层次的一个关键,很多人明明放了很多油,烙出的饼却没有层次,都是不会擀饼造成的。
擀饼要注意两点,一是用力的方向,擀饼时要采用来回推拉的方法,所以是从中间向周边用力的,而不是用力的往下压,用力往下压就容易把层次压死,这样烙出来就不出层了,这是一个技巧,需要大家多多练习才可以掌握好。二是要两面擀,两面擀出来的饼里面的层次才会薄厚均匀。
第四步:烙饼
电饼铛或平底锅预热刷油,高油温放入饼坯,盖上盖子烙饼。烙至饼变色鼓起,在表面刷一层油,翻面继续烙。
烙至饼再次鼓起,用铲子打出层次,就可以出锅了。不要烙的时间过长,烙的时间过长,水份蒸发多,现吃口感是酥脆的,但是放凉后就会干硬。
烙饼的注意事项:
1、高油温放入饼坯,高油温可以锁住饼里的水份,加快饼熟的速度。
2、全程用大火烙。
3、烙至饼色发白,饼鼓起就立刻翻烙另一面,饼再次鼓起就是熟了,要立刻出锅,不能长时间烙饼。很多人担心饼烙不熟,想多烙一会,这就导致长时间烙饼,水份蒸发过多,饼就会发硬。
掌握这些烙饼的小窍门,再也不怕烙出的饼干硬没有层次了。好了,今天就和大家分享到这里了,还有不懂的地方,欢迎留言评论,感谢大家支持!
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