面对家里的剩菜，老一辈人大多觉得热一热再吃，不浪费。但年轻人却觉得隔夜的菜不新鲜，选择直接丢掉。为此，可能不少家庭都曾对“隔夜饭菜能不能吃”进行了激烈的讨论。为了解答人们心里的疑惑，今天就一起讨论一下隔夜的饭菜到底能不能吃？

按理来说，几乎所有人都吃过隔夜的饭菜，甚至有些人会将前一天晚上做的菜放在便当盒里，作为第二天的午饭，在公司里稍微加热一下就能吃了。经常这么吃的人，也没觉得身体有什么不舒服的。

隔夜菜到底能不能吃？

网上有人说隔夜菜会致癌，其中的亚硝酸盐含量非常高，在人体内代谢产生亚硝胺后，可能增加人体致癌的风险。但是在我看来，这忽视了一点，剂量。不可否认的是，一些隔夜菜中确实有亚硝酸盐，但剂量并不能达到致癌的程度。

而且有些食物就算隔夜，产生的亚硝酸含量也非常少，在这种情况下，完全是可以继续吃的。比如下面列举的3类食物在隔夜后热一热照样能吃。

隔夜米饭

作为家家户户都喜欢吃的主食，米饭很容易蒸多了。吃不完的时候，人们都会选择热一热再吃。这确实可行。建议人们将多出来的米饭放凉后放在冰箱里保存。吃的时候最好拿出来热一下或者炒一下，再次加热也能去除其中可能滋生的细菌等，吃起来更放心。

红烧肉、牛肉等肉类

一般来说，家里烧肉花费的时间比较多，为了省事儿，也会一次做很多。吃不完的时候，放在冰箱里保存，下次吃的时候再拿出来热一热，也能更入味。这些蛋白质丰富，维生素含量较少的肉类，只要保存得当，完全可以第二天拿出来热一热再吃，并不会对健康有什么不好的影响。

冬瓜、南瓜、苦瓜等瓜果类的蔬菜

很多人都觉得蔬菜不适合隔夜再吃，因为其中的亚硝酸盐含量比较高，但这仅仅针对于绿叶蔬菜。如果你买的是瓜类的蔬菜，比如冬瓜、南瓜、苦瓜等，其中的亚硝酸盐含量是比较低的，一般来说是可以放心吃的。

如果你平时总是将这些饭菜热一热再吃，也不用太担心，基本上没什么问题。但也有人注意到了，很多经常被剩下的饭菜并不在其中。没错，饭菜没吃完，有些可以热一热再吃，但有一些就不适合再次加热吃了。

隔夜后不建议接着吃的4种饭菜，别舍不得

① 菠菜、青菜、韭菜等绿叶蔬菜，亚硝酸盐含量高

前文也提到了绿叶蔬菜中本身就含有较多的亚硝酸盐含量，首次加热后吃没什么。但是在隔夜、重复加热后，其中的盐分也会更多的转化为亚硝酸盐，对人体没什么好处。

而且吃蔬菜的目的大多是补充维生素、膳食纤维，但是在隔夜、重复加热后，营养流失严重，也就不建议人们接着吃了。每次做新鲜蔬菜的时候，还是应该注意控制分量，多出来的别舍不得，热热再吃。

② 螃蟹、虾等海鲜以及鸡肉

在水产品中可能有一些寄生虫或者细菌，比较难以保存。在隔夜后，海鲜中很可能再次产生比较多的细菌和寄生虫，吃了之后很容易导致肠胃不适，引发腹泻等问题。而且海鲜中的蛋白质很容易在隔夜放置后被降解，降解后的产物易损伤肝、肾。

之所以说隔夜的鸡肉不能吃，也是因为其中含有较多的蛋白质，和海鲜一样都可能在代谢后产生有害物质，损伤肝脏、肾脏，增加代谢的负担。如果家里买的海鲜比较多，或者鸡肉比较多，可以将生的肉放在冰箱里冷冻保存，避免浪费。

③ 豆浆、银耳汤等饮品

新鲜豆浆的保质期很短，在常温状态下放置2-4个小时后就不建议再喝了。因为豆浆中可能产生较多的菌落数量。有的时候自己榨豆浆把握不好剂量，也不建议在保存超过12小时后再喝。

银耳汤也不例外，较多的菌落数量是一个方面。其次还考虑到银耳长时间浸泡后很容易变质的问题。长时间存放的银耳很可能产生米酵菌酸或者黄曲霉素等有害物质。

④ 凉拌菜或卤菜

这类菜是最容易隔夜的，人们在冰箱里保存隔夜菜后，其中很容易滋生细菌。再加上食物本身不适合加热，滋生的细菌无法通过加热而杀灭。这种食物一旦隔夜就不建议再吃了，严重的还可能引发食物中毒。

很多人在吃东西的时候，非常注重食品安全。追求更优质的食材，更好的口感。但出于节省的心态，还是会将一些食物保存好，下次热热再吃。并非所有的隔夜菜都不能吃，有3种食物可以在妥善保存后，第二天热一热再吃，但也有4种食物，不适合隔夜吃，如果没吃完，也别舍不得丢掉。