本文转自：吃货研究所

不知道你是否和我一样，也好奇过牛奶是如何变成奶粉的？今天我们就一起来看看。

奶粉丨korean.go.kr

01牛奶前期处理

根据我国的乳粉标准，奶粉的原料得是生牛乳或生羊乳，我们平时喝的比较多的还是牛的奶啦~看着运输牛奶的奶罐车离开农场，我的脑子里不禁浮现起旁白：每天清晨，满载的奶罐车在牛牛们饱含期望——“一定要通过质量检测，成为最优质的牛奶”的眼神中，离开了农场，奔赴更大的舞台。

下图就是在进行验收，看是否符合生鲜牛乳的各项标准，通过的才是合格的牛奶~

接着，牛奶要经由过滤和净化，去除牛乳中的杂质和微生物，而且还要做分离。 在讲这段之前，我得先说下前因。随手找了个产品成分表，发现这款写着是全脂奶粉，但是配料里有脱脂奶、奶脂。

灭菌后的牛奶从离心机的底部进入，在离心机的高速旋转中，密度大的脱脂奶被推向了外侧，而密度较小的稀奶油被顶部的管子吸走。

在脱脂奶中加入脂肪，去获得标准化的牛奶。

这样是为了精确控制，这样全脂奶粉的乳脂就能高于国标的要求啦~当然，根据之前的成分表可以发现，有些奶粉也会添加一些矿物质和维生素之类的营养成分。

由真空泵带走，送去下一步的均质化。

这个就是我们熟悉的均质处理，让脂肪球变散变小，易于吸收。

在干燥成粉末之前，我们还需要高温杀菌后再进行真空浓缩。一般会利用减压法，降低牛奶的沸点，低温浓缩，好保持牛奶的风味。

02喷雾干燥

接着就到了最关键的一步：喷雾干燥。

将过滤的浓缩奶，通过高压泵送到喷雾器或者离心喷雾转盘，喷成很小很小的乳滴，好与空气充分接触。找了很多的视频，之前都看不清楚喷雾干燥的过程，这里有一个喷雾的镜头，就下图这么细密地喷出。

先来看个原理示意图。左边是原料被雾化进入干燥塔中，右边则是将过滤的空气加热送入喷雾干燥器。浓缩奶在与热空气的接触中，水分迅速汽化，就得到了粉末！

再换个动画示意，旁边这俩箭头是空气的进出。

底下是奶粉被收集到一处。

然后通过出粉机，再经过流化床干燥、冷却。

接着还要给奶粉进行筛分。找到一台常用的奶粉旋振筛，电机可以进行水平、垂直、倾斜的运动。

近似于这样的，多次筛分防止奶粉结块。

03装罐密封

奶粉定量地装入罐子中。

有的奶粉罐装粉之前还得挨个放入小勺。

拧上底盖。这里我暂停视频再放大，确认了奶粉罐子上的字母都是倒着的！再次确定是从底部密封！

说奶粉的时候，免不了就会想到，奶粉的勺子上都有一个洞。有意思的是，这个洞并不会让奶粉漏出去，而是让空气漏出去，才能让奶粉们顺利地落到底部，而且奶粉刚好在这里形成互相支撑，谁都不会漏粉。物犹如此，人何以堪？就像我们，很多时候都需要互相支撑、彼此帮助，才可以渡过一些难关。

截图：阳哥

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Nestlé Nespray SA 的 《How Nespray is made》、Virtual Element Studios 的 《Spray Dryer Animation》、Claire Huang 的 《New Zealand customer milk powder line— video in customer factory》、Penglai Pack 的 《Baby formula canning line milk powder filling sealing carton packaging solution》、GB19644-2010以及某宝商家图、参考文献还用了书籍 刘广文的《喷雾干燥实用技术大全》、郭成宇的《现代乳品工程技术》