湖北腌制腊鱼的正确方法,湖北腊鱼腌制方法
要说湖北人过年少不了的菜，那一定得有鱼，正所谓“年年尽有余，岁岁皆无疾”。所以在我小时候家境贫困的那些年，只要有鱼便算是过年了。
湖北随州人过年爱做腊鱼吃，因为以前过年很难买到新鲜的鱼肉，所以便提前买来，年前腌上，在过年时便可以吃腊鱼了。
做腌制腊鱼本身并没什么难度，只需将足量的盐涂满鱼身，放置两天后，串上绳挂在通风处，其余的一切交给时间即可。风干腊鱼时间的长短和环境，决定了鱼的最终风味。
风干适当的腊鱼，吃起来不仅嚼劲十足，鱼肉的水分流失，也让时间留下了甘甜的味道，令喜欢它的人欲罢不能。
父亲说，往往在冬至后老家就有人开始做腊鱼了，不过我们家一般会在进入腊月后开始做，腊月初10左右最佳，温度够低，阳光也不强烈，离年也近了~
腌好的腊鱼基本不会炒散，所以即便您是厨房新手，也完全不用担心炒鱼会烂。做起来很方便，只需要最简单的烹饪方式。用油两面煎过后，加水煮好即可，香辣味足，后劲儿甜且无一丝腥味，只就着汤就能吃掉半碗米饭。
湖北腌腊鱼的做法
1、买来新鲜的锂鱼，全部处理清洗干净。2、向鱼身上洒入足够的盐，里里外外全部撒到，盐不能太少，要不然鱼会臭，盐过多，鱼会咸死你。我买的这三条鱼，差不多用了6大勺盐。
现在我们开始来炒腊鱼
1、取下风干好的咸鱼，放入水盆中浸泡2个小时；
浸泡时间的长短与鱼的硬度有一定关系，如果是刚风干不久的鱼，泡的时间自然就短些；
泡鱼的目的是为了让鱼变软，好切块；同时也可在一定程度上去除鱼身上的咸味。
注意：如果您买的或自己做的干鱼过咸，最好换次水多泡一下。
2、准备好的青红辣椒分别切好，生姜、大蒜、葱段切好备用。
3、将泡好的腊鱼切成小块。
4、锅里烧热油，放入腊鱼块煎至两面金黄。
5、加入一铲生抽、少许老抽调色，一起翻炒均匀。
6、加入干辣椒、生姜、葱段、大蒜一起翻炒均匀。
然后加入足够的清水，大火煮开，转小慢炖至鱼肉入味。
7、最后倒入其余的青红椒一起翻炒均匀，收汁即可。
腊鱼完成！
鱼肉紧实，有嚼劲，前味儿是微微的辣，后劲儿是丝丝的甜，嗯，就是我喜爱的那个味儿~
【多说几句】：
1、鱼头上肉不多，腌的时间太久了就只会剩下硬硬的壳，所以我们一般会提前先吃掉，新鲜的可以做剁椒蒸鱼头，腌过的可以做鱼头火锅；剩下的鱼身再单独挂起风干。
2、做腊鱼不仅要防热，也要防冻。
3、腊鱼不需要暴晒，轻微的阳光是可以的，而挂腊鱼的最佳位置是阳台的通风处，被风慢慢风干的味道才是最棒的。
猜你喜欢
相关推荐
-
-
-
-
-
-
辣椒酱、剁椒酱、豆豉等都是消费者日常生活中常见又常吃的下饭必备品，其口味独特，往往都是真空包装，密闭性强，不容易变质。但近日有媒体报道，多款品牌的辣椒酱“菌落总数”“水分活度”过高，难道......
-
为调研生态法治现状，探索现阶段农村生态法治建设途径，因地制宜的鼓励、帮助乡村群众进行生态法治建设，从法律方面助力乡村振兴，重温“史上最严”环保法，推进生态文明建设。7月6日至7月12日，......
-
马上就要过年了，不仅要准备年货，更重要的是家里要打扫得干干净净，一排新气象迎接崭新的一年。家里最难打扫的地方就要数厨房了，因为这里是重油污地带，尤其是天天都会跟火和油接触的锅。锅底长年累......
-
青染古风，分享古风相关《山海经》这部书记载了很多的珍禽走兽、飞鸟鱼虫、上古神话，灵草仙花，其内容最主要是一些地理知识，包括山川、道里、民族、物产、药物、祭祀、巫医等，而且还有不少的神话故......
-
据有关消息， 根据9月12日国铁集团-铁客电29号文， 武汉局、广州局、成都局集团公司管内以下新建车站命名和既有车站更名正式确定新建梅汕铁路各站站名分别为：梅州西站、畲江北站、建桥站、丰......
-
现存鳄鱼。现存的鳄鱼生活在河流、湖泊和湿地，它们用惹眼的吻部和强有力的颌骨捕食着鱼类、爬行动物、鸟类和哺乳动物。最近发表在《英国皇家学会学报B》杂志上的一项研究表明，由于快速进化，古代的......
-
狂欢节张良携三人炫成最大看点。文 | 云酒团队这个国庆中秋长假，泸州人民“有福”了。10月1日，由泸州市人民政府主办、泸州老窖集团有限责任公司承办，为期9天的2017中国自由贸易试验区川......
-
关键词：跳缸、水草、夹尾、过水字数：4780字，预计阅读时间：40分钟观赏鱼世界，养鱼我们是认真的！！！！1、问：新买的鱼缸需要怎么处理？鱼缸该怎么开缸呢？顺便问一下新开的瀑布试过滤器需......
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至990157430@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
