筋饼店的筋饼和面做法(饭店筋饼和面方法)
东北筋饼怎样和面？千元配方免费告诉你，松软多层，出锅只需20秒。筋饼，是东北的一种特色小吃，因为要薄得近乎透光，因此要用全烫面来做，这样筋度被烫断，因此具有很强的延展性，更易操作。用这种面烙出来的饼又薄又软，非常适合老人和小孩食用。
筋饼的吃法和春饼类似，但和春饼比，更薄，更柔软，更筋道。一张筋饼铺在报纸上仍然可以看清报纸上的字，而且此饼很有弹性，卷菜的时候柔软不易碎裂。据说一个好的制作筋饼的师傅做出来的筋饼可以3张还能透字呢！手艺堪称一绝！今天我们就来做早餐摊卖的比较火的小吃筋饼，为什么他们做出的饼又软又嫩，还不会发硬，其实和面烙饼这些都有小诀窍，掌握好方法，在家就能轻松烙出松软的大饼。
准备食材：
普通面粉、盐、温水、食用油
具体做法：
1.我们先和面，这是普通面粉放300g，放3g食用盐来增加面粉的筋性，和面的话用180g的温水，搅拌到没有干粉状态的时候，就加一些食用油进去，油不仅能锁住面团的水分，而且揉面的时候也不会粘手，简单的揉成面团饧上10分钟。
2.在饧面的过程中，它的表面会变得特别光滑而且平整，这个时候你再去揉，就能很容易的揉光滑了，继续封上保鲜膜饧上20分钟。
3.面团饧好之后这个延展性变得特别好，直接搓成长条，再切成小面剂。
4.处理小面剂的时候，直接用双手把它搓圆了，然后按扁，擀成饼皮。
5.中间的位置抹上油酥面铺平，油酥面的做法是热油或凉油泼在面粉上，加调味料拌匀即可。
6.在饼皮的半径处切一刀，然后顺着这个褶直接卷起来，封口的位置一定要收紧了，防止漏酥。
7.垂直向下按扁，再用擀面杖擀开。
8.电饼铛大火预热好之后，在底面刷一层油，上下火一起烙，大概烙了15秒左右，电饼铛呼呼冒热气，这时候翻面再烙10分钟上色。
9.时间差不多到了，我们的筋饼就做好了，特别的柔软。
10.高油温密闭的环境下，可以缩短烙饼的时间，迅速锁住水分，所以才能烙出松软而且凉了也不会硬的筋饼。
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