老北京炸酱面
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步骤1
猪里脊肉洗净,切薄片,切丝备用。黄瓜洗净切丝,绿豆芽洗净焯水,芹菜洗净切丁,豆角洗净焯水切丝,心里美切丝。
步骤2
锅中倒入适量食用油,放入葱末、蒜末、姜丝炒出香味。
步骤3
下里脊肉丝中火煸炒。
步骤4
待肉丝变色后,倒入适量料酒去腥。
步骤5
锅中加入豆瓣酱翻炒,如果觉得酱干,适量添加一点水,中火炒出酱香,转小火慢熬十分钟左右,其间要不停搅动,防止沾锅底,最后放入适量葱白末,翻炒两下出锅即可。
步骤6
炸酱的同时,另一灶台可准备适量冷水煮面,面熟后,与炸酱、菜码摆在一起,吃的时候拌在一起即可。
Tips1炸酱里我放了里脊肉丝,可以根据个人喜好放五花肉丁、鸡蛋碎、豆腐丁、茄子丁等,看个人喜好~2煮好的面可以在凉水中过水,过水的面清凉润滑不粘腻,更适合夏天吃。3吃炸酱面,菜码也很重要,要讲究的话六到八个菜码,甚至更多,菜码也是根据季节有所变化的~4吃面的时候,准备几瓣生蒜,一起吃味道更好~
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