猪皮处理方法(猪皮可以怎么做菜)
品种:猪脊背皮、猪奶脯皮。
形状:大小不一的块状。
质量:干燥,洁净,无毛,无虫蛀。
储藏:在干燥环境中能长期储存。
食疗:滋阴补虚,养血益气,美容养颜。
洗涤 油炸 碱水泡 漂洗 保存
洗涤
将晾干的猪皮用温水洗去表面灰分,晾干水分。
提示 猪皮经晾晒,表面会有灰分,用温水易清洗干净。
油炸
猪肉皮同冷油放在锅中,上中火用手勺不停地推搅,待油温升至四五成热,肉皮收缩变小,且又慢慢变大时,将锅离火或半离火保持油温不要升高或降低,直至炸至肉皮色泽淡黄且全部膨胀,用手一掰即断时,捞出控净油分。
提示
一定要将肉皮与冷油同时入锅,见其变小又变大时,应将保持此油温炸至完全涨发。若油温过高,极易炸上色且不能炸至呈蜂窝状。
碱水泡
油炸的猪皮放在盆中,加入食碱和开水,扣上盘子,视水冷肉皮泡软呈海绵状。
提示
如1次用开水泡不涨发,再用开水泡1~2次。
漂洗
用温水反复漂洗至去净油污和碱味。
提示
泡好后,必须用流水反复冲漂以去净碱味。否则,会影响成菜的口味。
保存
最后换清水泡住,备用。
提示
发好的如一次吃不完,可用清水泡住,入冰箱冷藏室存放。切忌冷冻,否则口感大打折扣。
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