步骤1

鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。

步骤2

用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。

步骤3

鸡蛋放入盆中清洗干净备用。

步骤4

锅中放进盐，加进清水煮鸡蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟。第一次煮囫囵蛋时，不需要煮的太熟；五分钟左右足够了。

步骤5

锅中注水烧开，放入铁观音泡发。家里红茶没有了；在铁观音和绿茶之间权衡了一下，最后决定用铁观音。

步骤6

铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时，放进洗净的卤料。

步骤7

放进料酒。

步骤8

放入老抽适量，老抽的颜色较深，铁观音也有上色的作用，放入老抽需谨慎。

步骤9

加进生抽或者味极鲜都行，主要是为了提鲜。

步骤10

放入白糖。

步骤11

鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。

步骤12

敲好的鸡蛋放进卤料锅中。

步骤13

加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。

步骤14

关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。

1.鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。2.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。3.加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。4.关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。【专家建议茶叶蛋要少吃；专家的话~~~~】