【辣椒私房菜】口水鸡
口水鸡鸡腿肉、黄瓜、大葱、料酒、辣椒面、花椒面、香醋、六月鲜酱油、味精、鸡汤、食用油、碎花生、葱花、鸡腿肉、黄瓜、大葱、料酒、辣椒面、花椒面、香醋、六月鲜酱油、味精、鸡汤、食用油、碎花生、葱花、
步骤1
选用的鸡腿上部分,去骨,
步骤2
鸡肉入冷水锅,加入大葱和姜片,少许料酒煮熟,撇去血沫,开锅后5分钟关火再焖5分钟,捞出,用凉水冲洗使鸡皮快速降温,煮鸡肉的汤留下备用
步骤3
姜蒜捣茸,加入辣椒面,盐,糖,小锅烧热油,关火凉至8成热,用勺子逐渐加入辣椒碗,边加边搅拌,再加入花椒粉,味精,生抽和香醋,最后加入3大勺鸡汤
步骤4
黄瓜去皮,切薄片放入碗底,切好鸡肉放在上面,调料汁搅拌均匀倒入碗中,料汁以即将没过鸡肉为好
步骤5
最后撒上碎花生和葱花
Tips1.煮好的鸡肉用凉水冲凉,可以使鸡皮软糯2.做调料汁的热油温度不能太高,否则辣椒面会焦糊
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