潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】
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步骤1
淡甲去鱼鳞、内脏,洗净切段,用少许盐腌30分钟;
步骤2
菜脯洗净,切薄片;
步骤3
蒜去皮洗净切成蒜末;葱去头洗净切段;
步骤4
烧热炒锅,下适量油,爆香蒜末;
步骤5
蒜香味爆出来后,下菜脯煸炒出香味;
步骤6
下鱼块;
步骤7
稍许翻动鱼块;
步骤8
加入开水,并调入少许盐;
步骤9
盖上锅盖,中小火焖煮;
步骤10
焖至水变少变浓稠,开盖加入葱段,关火继续盖上盖子焖2分钟;
步骤11
2分钟后,开盖装盘即可。
tips1.鱼下锅后,稍许翻动就好,以免鱼块破碎;2.菜脯有一定咸味,鱼也用少许盐腌过,调味时要注意少量甚至可以不放盐,视各人口味而定;3.汤汁不要收得太干,鱼蘸着汤汁吃更美味。
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