酱烧棒骨
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步骤1
带肉的棒骨请摊主剁开,今天就我和麦秸两人吃,所以选了肉多的三块。冷水浸泡一小时以上,泡出血水。
步骤2
准备些葱姜蒜备用。
步骤3
棒骨要在开水里焯五分钟左右,捞出洗净血沫和骨渣,另高压锅中坐水,放入棒骨,葱姜,玉米段,料酒,一点生抽不要多,盖盖压三十到四十分钟左右。
步骤4
高压锅煮肉的时候,调酱肉汁:腐乳一块加两勺腐乳汁碾碎,加两勺豆瓣酱,一勺老抽,两勺生抽,一勺蚝油,一勺糖,盐少许,搅匀。
步骤5
准备酱肉香料,八角,桂皮,花椒,小茴香,香叶,丁香。
步骤6
准备配料,豆皮结,鹌鹑蛋,胡萝卜片。
步骤7
肉煮好了,这时汤表面会有一层浮油,用勺子撇出,这些油可以保留着,炒菜时放点可增香。
步骤8
捞出骨头,给肉汤加适量盐调味,肉汤后放盐可更好保留肉汤的鲜美。
步骤9
炒锅中热底油,爆香干香料及葱姜蒜。
步骤10
下入棒骨,不要翻炒,因为肉已煮烂,大力翻动会散掉。
步骤11
下入配料,倒入酱肉酱汁。还是不要翻动。
步骤12
加几大勺之前炖好的肉汤,大约没过棒骨即可,晃动炒锅,使汤汁混合均匀,用汤勺舀汤汁浇淋棒骨,盖盖烧至汤汁收浓即可。
步骤13
酱香浓郁,大快朵颐。
步骤14
不要忘了还有鲜香无比的棒骨汤哦。
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