糖醋鱼的做法，这些步骤要记好了，一起来试试吧

相信现在很多人在吃东西的时候，都强调能够让菜品里面包含各种的味道，这样的话会觉得更像是人生，有些时候在刚刚品尝的时候是苦的，但只是到最后却发现嘴里很甜。如果你的口味也是比较偏向于这个方面的话，在这里我给大家介绍一道菜的做法，那就是糖醋鱼。

相信大部分人都是曾经吃过的，而且味道也是非常的鲜美。那么看上去非常麻烦的这道菜在做的过程当中是不是这个样子的呢？其实不是这样的，今天我们就具体来介绍一下，如何才能够做出这道非常好吃的菜肴。

首先来说我们需要购买一些材料回来，这个过程当中最主要的就是于我们最好采用鲤鱼，因为这种鱼的肉相对来说在煎炸的过程当中不易产生变老的现象。相信很多人在品尝的过程当中，都希望鱼肉能够鲜嫩一些，具体大小的话，可以根据个人的食量来选择，如果是一个人吃的话，一般来说在八两左右的就足够了。

我们将鱼买回来之后，首先将它放在水管上面冲洗干净，在这个过程当中一定要去掉鱼内腔表面的那一层黑膜。因为这个东西会让我们做出来的鱼里面有苦味，所以说在清洗的过程当中尽量将它收拾干净、并且用水冲一下鱼的腮部以及嘴部等等，这些地方是比较容易储存泥沙，甚至卖鱼的老板在给我们杀鱼的过程当中，也不会怎么注重清洗。还有一点就是看一下鱼的身体表面有没有存在鳞片，如果有的话需要及时的进行去掉。

将鱼洗干净之后，可以放在那里备用。在这个时候我们还需要一些其它的调料，首先来说就是在做鱼的过程当中需要的白糖和陈醋，再加上调味用的一些葱姜蒜以及家里常做菜所要用到的一些常见的调味品，就能够满足我们的要求了。

我们将鱼放到案板上之后，首先在它的身体上面将刀斜过来，划几条缝隙，每个之间的间距大概在两厘米左右，深入到鱼骨，然后把两侧都要切上这样的斜纹，才能够使得在以后制作的过程当中能够很好的将滋味渗到鱼肉里面。同时在这个过程当中尽量让缝隙变得稍微小一些，对于调味品更好的将滋味渗进去进去是非常有帮助的。但是注意一定不能太薄，会使鱼肉本身产生被炸酥的现象，严重的影响口感。

完成这一步之后，我们可以将鱼放到一个比较深的盘子当中。并且将我们家里做菜常常用到的生姜香葱等等取出来，放在流水上，清洗干净之后首先将生姜切成片，并且将香葱切成段长度在三厘米左右。之后我们就可以将生姜和香葱白在鱼的身体侧面和鱼的腹腔之内，并且在上面撒入一定的盐和料酒等等进行充分的腌制。这样的话可以提前让调味品的味道充分的渗透到鱼肉里面，在后续制作的过程当中会得到更好的品质。

在完成这个操作之后，我们可以将鱼放在一边，让它充分的进行腌制。同时我们需要选一些家里面常用的胡萝卜，蒜薹等等，取出来之后放在水管上，清洗干净。之后胡萝卜最好将皮削掉，这样的话可以避免上班残留的一些沙土等等掉到菜里面去影响品质。然后将胡萝卜和蒜薹分别切成丁，放在盘子里，一般来说一小把就够了，只是起一个装饰作用，能够让菜品的颜色看上去更加美丽。

这个时候我们可以将家里的淀粉里面加入适量的水，调成糊状之后涂抹在鱼的表面，这个时候一定要注意不要太粘稠，也不要太稀，将鱼的表面覆盖过来就好，这样的话可以提升鱼肉的鲜味。

完成这个操作之后，我们就可以进行炸鱼的操作了。在这个过程当中我们并不是将鱼直接放在油锅中进行煎炸，而是先在锅里面倒入一定量的油，放在煤气灶上，打开开关，烧开之后我们将鱼头向下抓住鱼尾的部分，然后用勺子舀起锅里的油来往上面淋。

之后我们可以将做油舀出一部分来，然后将鱼放在里面充分的进行煎炸，在这个过程当中一定要将火调小一些，通过这样的方式使得鱼肉能够充分的做熟。在这个时候我们看到鱼基本炸熟之后，可以将它的鱼翅等等的去掉，这样的话可以使得菜的外观更加好看。

完成这个操作之后，我们将锅里的油倒出来，并且保留很小的一部分。将煤气灶开关打开之后，让锅里的油充分的烧热，将我们之前切好的胡萝卜丁和蒜薹丁放在里面进行翻炒，等到炒到五分熟的时候，我们需要在里面加入适量的番茄酱，并且倒入之前我们准备好的糖醋和盐，适当的加入食盐进行调味

当锅烧开之后，我们可以在里面加入一些淀粉，让整个汤汁显得非常的浓厚油亮。之后我们就可以加锅里面的汤，舀出一部分来淋到鱼的表面，这样的话就基本做好这道菜了。