今天下午，村里老菜农李伯路过我家菜园，看到我在菜园一角种植的一畦韭菜长势旺盛；李伯告诉我：你家的韭菜应该现在全部采收，可以当作入冬前最后一茬鲜韭食用；如果超过寒露节令再采收，不仅会造成韭菜冬前收获过迟，还会影响韭菜安全越冬以及第二年的长势；李伯给我说的这些话，这几天，还有几位相熟乡亲也给我说过类似的善意提醒。

那么，为什么说现在这个时节是韭菜冬前收获最后一茬的适宜时节？为什么韭菜需要在冬前停止采收？如果冬前采收过迟会给韭菜生殖带来哪些影响？当我把这些疑问说给李伯听，李伯解释说：韭菜冬前采收过迟不利于韭菜根茎蓄积养分制造能量，不利于韭菜根系安全越冬和来年发芽分蕖；听了李伯关于韭菜冬前采收相关事宜的解释，我非常感激乡亲们善意提醒的用意；为了将乡亲们对韭菜冬前管理经验分享出来，我特意总结了李伯对韭菜冬前管理过程，希望对有需求的朋友带来帮助。

寒露收获最后冬前最后一茬韭菜现象

对于经常到菜市场买菜或者有过买菜经验的细心朋友会发现，现在这个时间，市场上卖韭菜的自卖户非常多，可以选择到的新鲜优质韭菜非常多，而买韭菜的顾客也非常多；为什么这个时期韭菜能够大量上市和集中上市？为什么这个时期优质新鲜韭菜比较多？李伯告诉我：因为寒露前后，是冬前采收的最后一茬韭菜，很多农户会将露地种植的韭菜在寒露前后采收，有些农户自己家吃不完，就拿到集市上售卖换些零用钱；所以，当农村大量韭菜在寒露前后采收后，集市上也当然也多了售卖韭菜的农户。另外，因为寒露节令是收获冬前最后一茬韭菜，这个时期也是入秋后的收获的第二或第三茬韭菜，韭菜味道鲜美，营养价值丰富；过了寒露时节，很少能买到露地生长的鲜韭，即使能买到大棚培植的冬暖韭菜，但口感品质与露地培植的韭菜无法相比；所以，凡是自家吃不完的寒露韭，种植户会拿到集市上交易，寒露节令前后韭菜交易忙也就不足为奇了。

韭菜为什么需要冬前停止采收

韭菜冬前停止采收是一种普遍现象，也是一项韭菜冬前基础管理工作；因为韭菜是一种性喜冷凉的蔬菜，它的适宜生长温度为15至25度，低于10度生长缓慢，低于5度地上叶茎则出现自然萎蔫现象，低于0度地上叶茎完全枯萎；但是，韭菜的地下根茎特别耐寒，它可以在零下温度靠储存能量保护块状根越冬；为了让韭菜块状根提升抗寒能力，为了让块状根在冬前蓄积充足的能量御寒越冬；为了让块状根冬前吸收到丰富的养分支持；需要在冬季来临之前，及早收获韭菜地上叶茎；让养分不再输送给地上叶茎生长，而是将养分集中供输给块状根蓄积能量；如果入冬前不能及时收割韭菜，韭菜地上茎叶顶端养分优势明显，依然会分流养分供养地上茎叶，地下块状根就蓄积不到充足的能量，韭菜块状根的抵御严寒能力就会下降，韭菜地下根茎就有冻伤的风险；所以，韭菜需要在冬前提前一个月停止收割；主要目的是让地下块状根蕴储能力安全越冬和蓄势待发来年根壮苗旺。

从农业谚语寻找韭菜冬前最后一茬收获时间依据

韭菜在农村还有一个俗称叫做懒人菜；因为韭菜一次种植可以收获多茬，它不需要多少种植经验和管理技术，且韭菜种植成活率很高；同时也因为韭菜味道鲜美营养丰富，所以在农村很多人喜欢在菜园里，房前屋后边角旮旯地种植一些韭菜，一来吃着方便，二来食用新鲜；由此，许多先辈农民在长期的韭菜种植过程中，积累和总结出很多关于韭菜种管谚语；其中有一部分谚语，给韭菜冬前最后一茬收获时间提供了经验性依据：一，寒露韭停茬，立春早生芽；这句谚语有两组关键词，分别是寒露对应立春，停茬对应生芽；这是两组韭菜生理现象的节令对应与生殖现象的规律对应；意思也很明显，告诉人们寒露到来，应及时收获冬前最后一茬韭菜；只有在寒露节令让韭菜收获，才能让韭菜提前一个月歇茬，也就是立冬到来之时，才能让韭菜蓄积充足能量安全越冬，立春之后才能收获新鲜美味的地芽韭菜。

二，寒露韭，遍地有；这句谚语的意思是，寒露时节到来之后，农家菜园里，大街小巷里，厨房里餐桌上到处都有韭菜的身影；因为农村韭菜种植经验表明，寒露是收获最后一茬韭菜的号令；无论韭菜长势如何，都要在寒露时节采摘收获，留出一个月的时间，让韭菜须根吸收养分蓄积能量越冬；因此有了寒露韭遍地有的说法；这句话虽然有些夸张，但对寒露收获冬前最后一茬韭菜作出充分佐证。三，落叶盖韭，高枕无忧；这句谚语告诉人们，深秋之后，落叶飘零，纷扬的落叶枯草盖住了韭菜，农人可以一冬高枕无忧；因为有了落叶为韭菜根系隔离风霜雪雨，有了落叶为韭菜根系增温保暖，所以农人不用担心韭菜会被风霜严寒冻伤；而落叶纷飞的时节就是寒露节令，寒露已处深秋，也到了物候显应叶落归根自然规律的时候；所以说落叶盖韭，高枕无忧是非常有道理的，同时也直观反映出落叶盖韭也是韭菜越冬管理的一项传统措施。

从韭菜生殖特点了解冬前何时停止收获依据

我们前文讲过，韭菜的适宜生长温度为15至25度；超过这个时间，则对韭菜的生殖生长不利；特别是到了5度左右，韭菜就会停止生殖生长，就不能为地下根茎蓄积养分培养能量蓄力越冬；所以，必须在韭菜入冬前一个月停止收割，留出这一个月的时间让韭菜地下根茎蓄积能量；从立冬历史温度来看，立冬前后的平均气温约为5度左右，也就是说，立冬时节是韭菜停止生长逐渐进入根系休眠越冬的起始时间；从立冬向前倒置推算，如果让韭菜在立冬前蓄积充分能量，就需要提前一个月也就是一茬韭菜生长时间停止收获，立冬之前的一个月正好是寒露节令；而寒露节令的平均气温正好处在15度也就是韭菜适宜生长温度的交界点，虽然寒露节令之后，韭菜地面茎叶还会生长，但生长速度非常缓慢，它对韭菜地下根茎蓄能几乎不构成影响。

冬前收获最后一茬韭菜的方法

李伯介绍说：韭菜冬前最后一茬收获也很有讲究，寒露前后采收韭菜不能采深，需要浅采；具体点说，就是将韭菜地面茎叶交界点作为创口割茬；这显然与平时收割韭菜有所区别，因为韭菜的传统收采割点在韭菜地面离地一指处，有人会问，为什么最后一茬韭菜采点却要上移两指左右；李伯解释说：因为韭菜是一种顶端优势非常明显向上生长的作物，如果收割过深，韭菜还会分流养分向顶端优势倾斜，不利于韭菜在冬前蓄积能量越冬；而将韭菜收割点放在茎叶交汇处，也就是几乎不采收韭菜的地面茎基，仅采收韭菜的叶片，也就是说韭菜的叶芽还保留，虽然韭菜还会有顶端优势，但顶端优势不会像割深韭菜的顶端优势那么明显，养分也不会过多分流供输给地面茎叶生殖生长；所以，冬前最后一茬韭菜割浅，可以规避地面顶端优势分流养分，利于韭菜地下块状根蓄积能量。

冬前最后一茬韭菜收获后的养护措施

冬前最后一茬韭菜采收后两小时内，需要使用白醋与水按照1:100比例稀释成白醋溶液，对韭菜割茬创口进行全面喷施；因为白醋富含醋酸，氨基酸，维生素和糖类以及矿物质，白醋溶液即是一种叶面肥也是一种除菌剂；韭菜割点创口使用白醋喷施，利于韭菜创口恢复和营养液回流，利于灭除韭菜割点创口病菌和虫卵，防止病虫害滋生；韭菜喷施白醋后第三天，需要使用草木灰对韭菜割茬进行偎培；其目的一是给韭菜根茎提供充足的氮磷钾有机物质以及各种矿物质元素，为其提供全面均衡的营养物质；目的二，草木胡是一种万能肥，它不仅能为韭菜提供营养，还可起到疏松土质，增强地温的作用，可以为韭菜根系御寒越冬提供帮助；如果当地冬季气候极寒，可以给韭菜覆盖5厘米的草木灰之外，等到立冬前在上面使用塘泥覆盖再偎培5厘米，立春前后气温回暖及时扒开即可；如果当地冬季气候偏暖，可以在立冬前使用落叶，稻草，麦秸，草毡等物对韭菜割茬进行覆盖15至20厘米，一来这些物质可以为韭菜提供抵御风霜雨雪隔层，二来这些物质可以为韭菜根系增温保暖，利于韭菜地下根茎安全越冬；同样立春气温回暖及时扒开即可。

总结

韭菜安全越冬非常重要，农村老辈菜农掌握的韭菜种管经验表明：韭菜冬前最后一次采收时间在寒露时节进行，因为需要给韭菜地下根茎留足一个月时间吸收养分蓄足能量越冬和来年蓄势待发创造条件；从韭菜的生殖特点来看，寒露节令符合韭菜收获冬前最后一茬生殖规律，而且部分农谚也能找到寒露节令是韭菜冬前收获最后一茬的经验依据；农村老辈菜农关于韭菜越冬管理经验表明：韭菜冬前最后一茬收获需要浅采，不要深割；且采收后及时使用白醋溶液进行消毒除菌处理和草木灰增肥及保温增温措施；韭菜冬前管理非常重要，有需求的种植户可以参照上述措施执行。