进入“立夏”节气，天气越来越热，属于小龙虾和啤酒的季节到来了。近日，“全国多地小龙虾价格大跳水”的消息登上热搜。不少桂林吃货欢呼：“可以实现小龙虾自由了！”那么，桂林本地售卖的小龙虾降价幅度如何？市民购买力怎么样？在家如何烹饪这道美味？对此，记者进行了探访。一个月价格腰斩预计5月中下旬更低8日上午，记者来到西门菜市水产品区，这里有6家卖小龙虾的摊位，前来购买的人络绎不绝。市民涂先生是“小龙虾爱好者”，每年这个季节都会和妻子时常光顾。当天，他邀请朋友们去家里做客，自然少不了烹饪小龙虾这道美食。因为采购量大，涂先生来回在几个摊位前踱步筛选。他说，最近小龙虾的价格走低，于是下手买了30斤，一共花费600多元钱。旺丰水产商铺负责销售的小李表示，他们的小龙虾是从湖北潜江进货的，品质比较好，前来购买的都是老客户。记者询价得知，小个头龙虾12元/斤，中个头15元/斤，大个头22元/斤。“现在降价幅度是挺大的，1个月内降了超过50%。”小李说，小龙虾在今年4月初上市时一度价格很高，小个头能卖到19元/斤，中个头32元/斤，大个头50元/斤。不过到了5月初，大个头的降幅达到56%，中个头降幅也超过了50%，小个头降幅为近40%。“五一”假期，三个品种曾有过小幅上涨，但现在又回落了。乐群菜市有3家卖小龙虾的摊位，均以销售海鲜为主，搭配着卖小龙虾。这里的虾基本来自临桂会仙，小个头13元/斤，中个头18元/斤，大个头25元/斤。一位摊主说，4月初刚上市时，小龙虾价格的确高，如今持续下跌中。由于最近一段时间价格低，吸引了不少人“扫货”，特别是在周末，刚过中午，中个头的小龙虾几乎全部售空。“价格便宜，生意自然好。”这位摊主说，这几天的销量比刚上市时差不多翻了1倍。除了生鲜活虾，我市各大商场超市有外地速冻小龙虾尾售卖。万象城沃尔玛超市某品牌小龙虾最便宜的价格为27.8元/8两，最贵的37.5元/7两。同样为8两，高新万达冠超市的散装价为12.8元，一斤六两的价格为30元。记者发现，虽然菜市卖的小龙虾价格比超市贵，但市民更愿意多花点钱去买生鲜货。不少人表示，小龙虾是应季食物，买新鲜的食材烹饪才能大快朵颐。提前捕捞集中上市供大于求致价格走低桂林市面上售卖的小龙虾分为本地产品和外地产品，外地主要来自湖北潜江，本地大多来自临桂会仙和各县散户。是什么原因导致今年的小龙虾价格高开低走？多位本地摊主认为，近来桂林乃至全国范围内的气温持续升温，小龙虾养殖户大多提前捕捞，集中上市，出现了供大于求的情况。桂林本地的小龙虾价格始终上不去，主要是外地虾的冲击造成的。蒋先生是临桂区小龙虾养殖协会负责人，他认为，受到外地降价影响，相比之下缺乏品牌影响力的桂林本地产品肯定会跟着降价，不然更加没有竞争优势。除了过多养殖户涌入导致供大于求，还有部分人对小龙虾热情减退。这些综合因素叠加，共同导致小龙虾价格走低。市民黄先生说，前几年小龙虾火爆时，他基本每周都吃，现在没那么痴迷了，但到了这个季节总会固定打几次卡。其实，像黄先生这样的“小龙虾爱好者”不在少数。2015年前后，小龙虾逐渐火爆全国。也是在那个红利期，蒋先生联合临桂区多家养殖户成立了养殖协会。但是，这几年人们的新鲜感不再。“就像一款网红产品刚出现时，许多人去追捧，后来热度过去，慢慢淡出人们视线。”蒋先生认为，小龙虾也差不多，人们吃腻后对它的热情淡了，自然就慢慢凉了。接下来，桂林小龙虾的价格会稳定在这个区间吗？记者询问了多位摊主。从目前行情分析，预计到5月中下旬，主要产地湖北会开始清塘，小龙虾会被大量出塘，价格肯定会持续走低。预计小个头大概会降至10元/斤，中个头13元/斤，大个头18元/斤。那么，价格有没有可能跌至个位数？多位摊主表示，这是有可能的，因为小龙虾有突出的节令性消费特点，而且与虾的品质有很大关系。美味小龙虾怎么做烹饪大师来教你小龙虾如何烹饪？广西商业技师学院中餐烹饪学科带头人、中国烹饪大师邝晴说，烹饪前，最好先将小龙虾放置在水里一夜，让其不断吐掉泥沙。第二天清洗时，先放入小苏打，以便更好地清除剩余泥沙，再用刷子反复刷洗。然后，捏住虾尾部分，用手拧断抽出虾线。最后，用剪刀在小龙虾头部三分之二处斜着剪一刀，把头部的黑色部分清洗掉，沥干水分备用。桂林人常吃的小龙虾有麻辣和蒜蓉两种口味。其中，麻辣口味较为简单的做法是，先用菜籽油和猪油爆香姜葱蒜，再倒入少量香料、豆瓣酱和火锅底料，炒出红油和香味后倒入小龙虾，大火翻炒均匀。然后，依次加入料酒、食盐、冰糖翻炒入味，最后倒入没过小龙虾的适量啤酒，加盖焖10分钟左右。即将出锅时加入十三香和花椒油。蒜蓉口味的做法和麻辣大致相同，只是没有放辣，还有就是蒜要用刀一点点切成有颗粒感的蒜末，不能直接拍，因为蒜汁出来后容易发黑。也不要打碎，否则吃起来口感不好。另外，不少市民会去商场超市买包装好的速冻小龙虾尾，这种虾肉的口感肯定不如鲜活的，但做起来方便，适合做拌面、盖饭。邝晴提醒，小龙虾可能含有寄生虫，处理办法就是高温加热。温度一定要在沸点以上，并持续加热至少10分钟以上，才能达到高温杀毒效果。来源丨记者马翔桂林日报社新媒体运营部出品