做菜的时候先放盐和后放盐的区别
社会就是个大染缸，叫你的生活五颜六色；生活就是个大染缸，叫你品味五味杂陈；厨房就是个大染缸，叫你品味珍馐美味。说到味，那盐可谓是“百味之首”，是厨房必不可少的调味品，如果没有了它，几所有的美食都要失去滋味，俗语说：“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见盐在人们生活中的重要性。
一道菜是否美味，差的不仅仅是厨师的水平，厨房的经验，更多的是你对于味道的把控，失之毫厘差之千里，说的就是调味的水平。盐，是一道菜的灵魂所在，能否让一道菜充分的发挥食材的独特味道，放盐时间的把控至关重要。放盐的时机如果恰到好处，不仅能够把食材的味道充分体现出来，使其与汤汁充分融合，让人吃起来既能感知食物本身的味道，同时又能充分享受烹饪的火候，而且放盐时间对了，对人身体也大有益处，那么做菜时，到底啥时候放盐才是最佳时机呢？
有些人做菜放盐是凭感觉的：“油下了，可以放盐了！”，“菜快熟了，可以放盐了！”，“吃着有点淡，再放点盐！”，这盐放的有点随性，早放盐，有可能会导致某些食物脱水，晚放盐，食物入不了味，自然没味道，所以做菜时，啥时候放盐很重要！很多人做错，难怪菜肴出水多，不入味。
第一类：下锅前放盐
我们在蒸鱼、炸鱼或者肉类烹饪时，为了让其更入味，都会提前加入盐或者各种酱料腌制！比如水煮肉片、炸里脊、炸酥肉、卤肉等肉类的制作和水煮鱼、糖醋鱼、松鼠鱼酸菜鱼的制作。
第二类：炒菜的过程中放盐
一般情况下，炒肉菜的时候要提前先放一点盐，目的是既可以调味又可以让肉更鲜，如果出锅前觉得盐味不够，可以再加一点，这样炒出的肉既有原来的肉香还会更鲜。
炖肉和煮肉最好是出锅前10分钟加盐，这样做的目的是，如果早加盐，肉不易烂而且难吃，提前10分钟加盐，不但可以入味，而且肉会比较Q弹。
第三类：出锅前放盐
一般情况下，炒蔬菜都要出锅前放盐的。如果盐放早了，会导致蔬菜出水过多，营养会大大的流失。
但对于一些硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这些蔬菜炒软后就可以加盐了，加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。
但对于一些需要焯水再炒制的蔬菜，比如西兰花，松花菜，胡萝卜，白萝卜，秋葵，这些蔬菜焯水时，要在水里加点盐，这样一方面是加快菜肴的成熟度，另一方面是，先给蔬菜入底味，不至于炒好的菜肴，没味道。
煲汤类的菜肴，一定要最后放盐，比如排骨汤、羊汤、鲫鱼汤、西红柿鸡蛋汤等，一定要出锅前加盐调味。
第四类：吃之前加盐
凉拌菜一般是吃之前再放盐的，这是因为凉拌菜如果过早放盐就会让蔬菜的水分流失，而且还会失去蔬菜原本的爽脆口感。在吃之前放盐，有腌制的作用，会更脆更可口，味道刚刚好。
以上我们可以看出，放盐虽然是小事情，但是却完全会影响整道菜的口味。人的生活离不开盐，但是吃盐太多又会物极必反，一般一天的摄入量一人不要超过6克，所以加入了各种酱类，各种调料的菜肴，放盐时要慎重，避免咸的没法吃！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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