家庭版最简单的酱鸭做法
家庭版最简单的酱鸭做法
主原料:白条鸭一只。
配料:黄豆酱500克、黄酒500克、清水350克、生抽10克、老抽10克。
详细做法:
1、将白条鸭处理干净,斩切成大块,放入清水浸泡出血水,备用。
2、将鸭肉放入锅中加入适量清水淹没,放入适量姜片和料酒焯水,大火烧开后撇去浮沫,煮2分钟捞出,捞出后清洗干净,用竹签或者筷子将肉厚的地方戳几个孔洞便于腌制入味,备用。
3、将配料:黄豆酱500克、黄酒500克、生抽10克、老抽10克放入锅中加入清水350克,搅拌均匀,小火熬开后即为酱汁,关火倒入小容器中,备用。
4、将处理好的鸭肉趁热放入熬好的酱汁中,腌制12小时,期间要翻面几次。
5、锅中加入篦子防止糊锅,将腌制好的鸭肉皮朝下摆放在锅中,然后将酱汁倒入锅中,在放入几片生姜片,小火煨煮大约15分钟左右时翻面,使鸭肉皮朝上,然后小火继续煨煮至筷子可以插透即可出锅,出锅后再斩切成小块即可食用。
注:使用过的酱汁用密漏将残渣打捞出来扔掉,可以保留汤汁反复使用,下次使用时在加入适量黄豆酱、黄酒和清水即可。
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