为什么有的蛋腥味特别浓(蛋腥味是什么原因造成的)
同样是蛋,为什么有些鸡蛋腥味重?
今天我们一起探究探究鸡蛋的几种气味,以下气味的鸡蛋,你遇到过几种?
1、鱼腥味
鸡蛋有鱼腥气味和蛋鸡的品种和蛋鸡所食饲料有关,一般来说,褐蛋鸡吃了油菜籽、鱼粉等鱼腥味重的饲料,会在肠道内合成带有鱼腥味的分子:三甲胺。当三甲胺达到一定的浓度,其所产的蛋就会有鱼腥味。当然,并不是所有的褐蛋鸡吃了鱼粉、油菜籽就会产出有鱼腥味的蛋,这也是“因鸡而异”的!
白壳蛋鸡因为有较强分解三甲胺的能力,就算喂养了有鱼腥味的饲料,其所产的鸡蛋鱼腥味不会太重。有数据表明,喂养同样的饲料,褐壳鸡蛋所含三甲胺是白壳鸡蛋的11倍。
2、氨气味
鸡蛋有氨气味和鸡蛋“母亲”生活的环境有关。如果养鸡环境和设备简陋,粪便清理的非常不及时,蛋鸡就会吸入过多的二氧化硫,自然而然产出的鸡蛋中变含有了这种气味。
除此之外,如果鸡蛋壳上的鸡粪未清洗干净,蛋壳也会通过气孔吸入残留的氨气,从而导致鸡蛋带有氨气味。
3、硫磺味道
鸡蛋最常见的气味便是硫磺味。我们知道,当蛋白中含有琉物质,经加热后,琉物质便会分解成硫化氢,此时硫化氢与蛋黄上的铁物质结合便会生成硫化亚铁,也就是我们肉眼可见的蛋黄外层的绿色膜,闻起来就是硫磺的气味。
一般来说,新鲜鸡蛋很少会有硫磺味,因为新鲜鸡蛋的卵黄膜比较强韧,可以阻挡蛋白与蛋黄接触,不易会生成硫化亚铁。
有以上气味的鸡蛋能吃吗?
只要确保鸡蛋的蛋容物未受污染,有以上气味的鸡蛋经高温烹饪后,都可以放心食用。
如何避免鸡蛋出现以上气味?
从鸡蛋产生气味的原因中可知,要想产出一枚无气味、无腥味的鸡蛋,需选用优质蛋鸡品种,以优质的饲料喂养蛋鸡,并且要保证蛋鸡有不错的生活环境。
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