怎么认识猪肉的好坏(猪肥肉部位识别)

• 2023-10-22 22:18:25 • 0次

猪《新华字典》解释：“猪，一种家畜，体肥多肉，肉可吃，皮和鬃毛是工业原料，粪是很好的肥料。” 猪也是中国最早家养牲畜，浑身是宝。我们中国人大部分是喜欢吃这种“体肥多肉”的家畜，猪肉是我们食物中的必备品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，猪的各部位肉叫什么名字，你都知道嘛，特点是什么呢。一只

猪

《新华字典》解释：“猪，一种家畜，体肥多肉，肉可吃，皮和鬃毛是工业原料，粪是很好的肥料。” 猪也是中国最早家养牲畜，浑身是宝。

我们中国人大部分是喜欢吃这种“体肥多肉”的家畜，猪肉是我们食物中的必备品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，猪的各部位肉叫什么名字，你都知道嘛，特点是什么呢。一只猪除了猪毛外，几乎什么部位都可以食用。小编娓娓道来：

猪颈肉

猪颈肉，猪颈部的肉，有补血益气的功效，可以做包子，红烧，可以做凉菜等。

肩胛肉

前胸的上半部为梅花肉，下半部即为胛心肉。取自猪只背脊前方到肩胛骨处的肉，属于猪只身上运动量较大的部位。肩胛肉的肉味丰富、有着迷人的肉香，加上带筋又有油脂，能够做多种烹调变化。

前腿肉

有的肉贩会把附近相连的前胸肉、梅花肉都包含在前腿，但以多数分法来说，前腿比较单纯就是指腿部部分。前腿较后腿粗短，膝盖向前弯曲，此部位脂肪甚少、胶质多，怕吃油的人，常会挑选此部位;肉质比梅花肉结实一点，又不会像后腿肉太瘦，口感上较为适中。

里脊肉

里脊肉通常分为大里脊和小里脊。

大里脊就是大排骨相连的瘦肉，位于猪只背脊中央的部位，油脂偏少、肉质富咬劲，形状和纹理工整，算是猪肉中很好的部分。因为肉块完整，一大块特别适合做成炸猪排。外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。

小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，也是全猪中最嫩的一块肉。特色是肉味较淡、无骨且不带筋，脂肪含量低。靠近肋排的里肌尖端是特别嫩的部分，又称为「腰内肉」很少，很嫩，适合做汤。

五花肉

五花肉又称腹胁肉，指的是猪只背脊部下方的肚腩部位，俗称「五花肉」，皮、猪油、肉分层清楚，所以又被称为「三层肉」。含有大量油脂，所以肉的风味特别强烈，一块完整的猪五花，可以品尝到多样风味。购买五花肉可挑选厚一点，以前半段的口感最好。

臀尖肉

臀尖肉位于臀部的上面，肉质鲜嫩，全部都是瘦肉，可以作为里脊肉的替代品，炒炸都很好吃。还可以为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

后腿肉

后腿肉质特别结实，较靠臀部的地方因为肉纤维较粗，油脂较少仅带一点肥肉，肉质的口感上较涩。因为筋膜较少，处理上比较方便，常被用来做绞肉、肉羹或快炒，也很常用做加工肉品，尤其是香肠、火腿等。

猪脚、猪蹄

蹄膀以下为猪脚、猪蹄，猪属于偶蹄类动物，每支脚都有两大两小共四个蹄，通常会先去除趾甲后再做料理，又称做蹄花，脚蹄皮厚筋多，掌心也是胶原蛋白饱满的部分，软嫩又有弹性。

要吃全瘦肉就买里脊肉，就是猪背上的一条肉；想吃红烧肉就买五花肉，就是猪肚子上的肉；想吃带筋的就吃猪肘子，就是猪的四条大腿。其余的就是猪杂，猪头、大肠、心、肝、肺、这些可以买熟的，或自己处理干净，煎炒炖煮，营养丰富。