食用油的正确储存方法有哪些
超市促销,今天提了三大桶油回家,够吃很久了!我可真是个生活小天才!
那就要考考你了,你知道食用油应该怎么保存吗?这……放着就行吧,不开封应该不会坏吧。
食用油如果没有科学储存的话,是很容易变质的。今天就来给大家讲讲食用油的储存妙招以及如何科学用油。
在很多人的印象中
油易储存,不易坏
但其实家庭食用油若保管不当
很容易变质
尤其是夏天天气炎热
更要格外注意保存
一旦食用油变质
会对人体产生很大的危害!
图片源自微信公共图片库
变质油的危害
01诱发心脑血管疾病
食用油发生氧化酸败,作为必须脂肪酸的不饱和脂肪酸,就会遭到破坏。
长期食用氧化的植物油脂,会使人体缺乏必须脂肪酸,必须脂肪酸不足时,血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加,容易产生动脉硬化,引发心脑血管疾病。
02导致老年痴呆
油脂发生氧化酸败,ω-3多不饱和脂肪酸遭到破坏,其是大脑和脑神经的重要营养成分,摄入将不足,会影响记忆力和思维能力,对于老年人来说,将更容易发生老年痴呆。
03加速形成老年斑
食物油酸败的中间产物氢过氧化物,在人体内多种金属离子的作用下,可以部分转化为过氧化自由基,直接催化酪氨酸产生黑色素,黑色素积累于皮肤表面,会加速老年斑的形成。
04导致脂肪肝、致癌的风险
虽然人体对氧化酸败油脂的吸收率较低,但因为我们每天都会摄入,造成其在体内积蓄,而产生严重的后果——使肝中线粒体酶失活,蛋白质变性而最后导致脂肪肝。
另外,油脂过氧化产物亦可诱发机体中DNA被破坏,导致肿瘤甚至致癌的结果。
如何辨别是否变质?
在食用油国家标准中,判断食用油是否变质依据两项指标,过氧化值和酸价,只要有一项超过国家标准,即可判断食用油已变质。
酸价过高会导致肠胃不适、腹泻、损害肝脏。长期食用过氧化物,会引发胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞等症状。
日常生活中,我们可以通过以下几个方面简单辨别:
01看颜色
油脂颜色会比平时看到的颜色深。
02看状态
浑浊,可能会有沉淀物质。
03闻味道
闻着有异味。
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食用油怎样储存?
食用油的保质期18个月,并不是代表从生产日期到未来的18个月之内它的质量都是合格的。
如果在储存的时候,储存条件是阳光直射、温度过高,不到18个月就存在变质的隐患。
食用油要这样储存:
储存到阴凉处;
不要直接用大桶倒油;
炸过的油单独存放,煎炸过的油和新油混用会加速食用油变质;
玻璃瓶盛放,禁止使用不合格塑料以及纯铁纯铜容器。
健康用油很重要
如果烹饪时油温过高或保存不当,都会产生有毒、有害物质。一旦摄入会损害人体的组织和细胞,进而引起慢性疾病及衰老效应,甚至产生癌变。
因此,要特别注意以下几点:
01不要热到冒烟才烹调食物
如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜,此时油温接近250℃,这样的温度会使油脂劣变,产生一些过氧化物和致癌物。
02避光、远离灶台
如果家庭人口少,建议用小瓶分装,避免阳光直射,远离灶台存放。因为在有光线照射以及高温的情况下,油的氧化变质速度会非常快。
开封后的食用油建议在3个月内使用完。
03不要高温重复利用
很多人会将炸过食物的油再次高温使用,这种做法非常不可取。
因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,继续使用会使致癌物产量急剧增加。
这类油应该避免高温加热,可以用来做炖菜或者花卷等面点。
04减少烹调用油
无论使用哪种食用油,成人每天的推荐摄入量为25-30g。
选择蒸、煮、炖、凉拌等省油的烹饪方式。
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