导语：炒河粉时，豆芽和粉条哪个先放？做对了，根根分明脆爽入味，炒河粉时，先炒蔬菜是不对的，牢记1个技巧，清新脆爽好吃不油腻

早在4月8日武汉全面解封的当天，早餐店第一天开门迎客，热干面就倍受人们的欢迎，宁愿花几小时排长队耐心等候也不肯选择其它的过早，就为了尝一尝心头好，就跟早在其他城市解禁之后，有不少爱吃烧烤的朋友坐在烧烤摊一次撸上几百串烧烤是一样的道理，而悦悦最爱吃的小吃就是炒河粉，在我们这边出门受限，小店未营业的时候，心里最想念的就是炒河粉了。

油光透亮，顺滑筋道的河粉再加上脆爽的豆芽，清新的小菜，但是想一想，就让人忍不住垂涎三尺了，我们这个小城市离广东特别近，两省之间的饮食习惯你中有我，我中有你，可以在另外的地方会是炒饭，炒面，炒粉比较受欢迎，而在我们这里就是炒河粉最抢手了，不管是早点摊还是夜宵摊最受追捧便是炒河粉了，就连在专门卖粥的小店也能见着炒河粉的身影，6块-8块钱一份，想吃什么就让老板放什么，配菜丰俭由人。

爱吃炒河粉的朋友就都知道，炒得好吃的河粉必定是油而不腻，吃完之后嘴里没有厚重感，且盘子的底部没有大量的剩油，那样的炒河粉才是最成功的，河粉想要炒得好吃除了不能大量用油以外，还有就是要注意一下豆芽和河条哪个先入锅了，豆芽可是炒河粉的最佳拍档，就如同吃泡面离不开火腿肠一样，这里的豆芽可以是黄豆芽也可以是绿豆芽，

作为一个爱吃炒河粉的资深吃货，对于炒好河粉这道小吃是无师自通，因为喜欢，所以钻研，以前刚开始在家做的时候，事芽和粉条哪个先入锅傻傻分不清，炒出来的河粉，不是青菜发黑就是豆芽发软根本不成型了，后来学会了饭店炒河粉的1个技巧后，顺序做对了，炒出来的河粉香浓入味，根根分明，芽菜清新脆爽熟得恰到好处，这样炒出来的河粉色香味俱全，一次不吃完2盘子必定不觉得过瘾，您也喜欢吃炒河粉吗?

在接下来的文章中，悦悦将带大家来看看这美味的炒河粉到底要怎么样炒才好吃。

食谱名称：【炒河粉】

准备材料：河粉700克，瘦肉200克，

辅助材料：生菜100克，绿豆芽150克，红萝卜1根，剁辣椒2勺

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：在我们这里这种现做的河粉皮是卖3块钱一斤，家里4口人，每次买上5元钱足够全家人饱餐一顿，买回来之后先让小孩子把它一根一根的分开，这样再炒的时候就不会粘成坨了，

接下来处理绿豆芽了，这是一个最重要的环节，把豆芽的根部和顶部摘掉，我这里用的是绿豆芽，它的茎干更长口感更脆爽，豆腥味也比黄豆芽更弱一些，把它顶部的豆子去掉，则能很大程度减少它的豆腥味了，往往这个动作也是由小孩子代劳，瘦肉切成薄片装入碗里面，放生抽和蚝油抓拌均匀，腌制10分钟，胡萝卜洗净擦成细丝放在一边备用，炒河粉想要好吃，准备2勺剁辣椒是必不可少的哦。

【第二步】：炒锅洗净烧烫，然后放适量食用油，先把腌制好的瘦肉倒入锅中快速的炒开，炒至变色后倒入葱姜蒜末炒出香味，

接下来先把胡萝卜丝倒入锅里面，因为胡萝卜里面含有大量的脂溶性维生素，经过热油翻炒之后，它的味道才会更加鲜美，营养也更容易吸收，炒软后入剁辣椒和盐调味，

把分成一条一条的河粉倒入锅里面，调味道之后再把河粉放进来翻拌均匀，这样就能够尽量避免频繁的翻动河粉，把它炒得碎不成形了，所以哦，想要河粉炒的好吃的做法，是一定要河粉先入锅翻炒。

【第三步】：炒至河粉入味之后，再把豆芽和生菜放入锅里面，蔬菜后一步再倒入锅中，能够保持它脆爽清新的口感，还不会变软变色，这个小技巧不管是炒河粉，炒米粉都适用，最后用大火快炒把蔬菜炒至断生即可，淋入生抽，撒上葱花再次拌匀，就可以出锅了，美味哦，快试一试吧。

悦悦制作小心得：

1.如果是用干粉条来炒，则需要先泡软，为了避免出现炒成团，粘锅的情况，最好是用冷水把粉条泡软，然后用开水焯烫3分钟后过凉，淋入1汤匙油拌匀，然后再去炒，这样炒粉条时，粉条就不会粘成一团，也不会粘锅，这个炒粉条的小窍门非常好用。

结语：在家炒河粉时，先把蔬菜放入锅中去炒的做法是不对的，牢记上面分享的技巧，炒出来的河粉清爽筋道好吃不油腻。

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